cazuela de mondongo

1 kg de mondongo
2 batatas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 taza de garbanzos
salsa de tomate
azafran
vino blanco
sal
pimienta
vinagre

Preparar un caldo bien concentrado dorando una cabeza de ajos con huesos de pollo agregar un vaso de vino blanco esperar que se evapore y cubrir con agua.Salpimentar y dejar hirviendo.

Dentro de una cacerola con agua hirviendo y un cuarta taza de vinagre de acohol cocinar el mondongo durante 1 hora.Retirarlo escurrirlo y sobre una tabla limpiarlo y cortarlo  en finas tiras.

Picar la cebolla y el pimenton.Comenzar a blanquearlos con una cuchara de aceite dentro del recipiente que se usara para preparar la cazuela.Agregar medio vaso de vino blanco y esperar que se evapore

Agregar los garbanzos,revolver,incorporar una taza de salsa de tomate y por ultimo el mondongoMezclar todo muy bien y cubrir con el caldo caliente.Cocinar durante una hora.Antes de retirar del fuego,revolviendo salpimentar y agregar una medida de azafran.

BUDIN DE PAN

2 membrillos
1/2taza de azúcar rubia
2 tazasde pan
2  huevos
1 taza de leche
1/4 taza de oporto

Cortar los membrilllos con cáscara en pequeños cubos. LLevarlos a una asadera y cubrirlos con media taza de azúcar rubio. Hornearlos a la máxima temperatura durante media hora. Reservar.

Cortar el pan en pequeños cubos y cubrilo con la leche caliente. Dejarlo en remojo por algunos minutos y agregar los huevos ligeramente batidos con el oporto . Revolver e incorporar los membrillos que teníamos reservados mezclando todo muy bien. Llevar a un molde previamante enmantecado.

Hornear a una temperatura mediana hasta que esté cocido. Retirar y distibuir por encima 1 cuchara de azúcar rubia. Llevar nuevamente al horno el tiempo suficiente para  dorarlo

Nota los membrillos horneados se pueden sustituir por media taza de dulce de membrillo cortado en cubos o 2cucharas de mermelada de durazno.

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CUADRADOS DE MANZANA

1 taza de harina
2 cucharitas de polvo de hornear
2 huevos
1/2 de azucar
1/4 taza de aceite neutro

5 manzanas grand smith
50 grs de manteca
50 grs de azucar impalpable
50 grs de harina

Tomar 50 grs de manteca bien fría cortarla en cubos y deshacerla con los dedos dentro de un boul junto con 50 gramos de azúcar impalpable y 50 grs de harina. Dejar reservado en el freezer.

Batir los huevos, agregar el azúcar seguir batiendo, incorporar el aceite batir hasta obtener una mezcla bien homogénea. Mezclar la taza de harina con el polvo de hornear y agregarlo de a poco mezclando con lo que hemos batido.

Llevar la preparación a un molde rectangular mediano previamente enmantecado .

Pelar las manzanas cortarlas en rodajas y cocinarlas hasta que queden transparentes dentro de un sartén con una nuez de manteca.

Distribuirlas sobre la torta. Retirar del freezer la mezcla que teniamos reservada y cubrir las manzanas.

Hornear a una temperatura moderada y retirar en cuanto se vea dorada.

TORTA DE MEMBRILLOS INVERTIDA

3 membrillos
1 taza de harina
2 cucharitas de polvo de hornear
2 huevos
2 tazas de azúcar
1/4 taza de aceite neutro
1/4 taza de leche
50 grs de nueces
1 pocillo de oporto


Tomar un molde de 25 cms de diámetro volcar una taza de azúcar y llevar  al fuego para hacer un fondo de caramelo. Cortar con cáscara los membrillos en rodajas finas y picar las nueces. Distribuir primeramente sobre el caramelo las nueces picadas y luego por encima los trozos de membrillo en forma de corona. Reservar.
Batir los huevos hasta que alcancen color limón. Batiendo y en este orden agregar el azúcar, el aceite y la leche. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregarlo de a poco revolviendo con los líquidos. Colocar la preparación sobre los membrillos en forma pareja.

LLevar a un horno con temperatura media durante media hora.

Inmediatamente de retirado del horno volcar un pocillo de oporto sobre el bizcochuelo y desmoldar la torta sobre una fuente cuando aún esta caliente.

En el momento de servir acompañar con una bola de helado.

TARTA DE BROCOLI

1 taza de harina
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de agua
sal y pimienta
1 broccoli mediano
1 cebolla
1 puerro
1 huevo
1 vaso de leche
1/2 vaso de vino blanco
fécula de maíz
100 grs. queso roquefort
50 grs. de nuecces picadas


Mezclar la harina con el aceite y el agua caliente agregar una cucharita de sal y una pizca de pimienta. Formar un bollo y dejarlo reposar unos minutos envuelto en papel film. Estirar y forrar un molde de 25 cms. de diámetro.

En una cacerola con una cuchara de aceite blanquear la cebolla con el puerro hasta que queden bien transparentes. Agregar el vino blanco y esperar que se evapore e incoporar el brócoli cortado en trozos pequeños.Disolver en un vaso de leche fría con un huevo ligeramente batido una cuchara de fécula de maíz, volcarlo sobre la verdura y revolver lentamente mezclando bien. Salpimentar y colocar el relleno sobre la masa.

Cortar el queso en cubos, picar las nueces y agregarlos sobre la tarta.

Llevar a un horno fuerte durante 20 minutos.

NARANJAS RELLENAS

6 naranjas
jerez
2 cucharas de azúcar
1 cuchara de fécula de maíz
50 grs. de nueces peladas

Lavar muy bien las naranjas. Partirlas a la mitad y con un exprimidor extraer el jugo. Colarlo y volcarlo dentro de una cacerola. Agregarle el azúcar,la fécula de maíz y un chorro de jerez. Revolver muy bien hasta que se disuelva la fécula. Llevar a fuego e ir revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos. Aguardar que hierva y espese. Dejar enfriar cubriendo la superficie con papel film impidiendo que se forme una capa.
 
Con una cuchara ahuecar las mitades de las naranjas retirándoles completamente la pulpa.

Colocarlas sobre una fuente y comenzar a rellenar con la crema que hemos prepardo. Cubrir con nueces picadas mas una hojita de menta en cada una de nuestras naranjas.

PASTA MEDITERRÁNEA

250 grs. de spaghetti
100 grs. jamón crudo
100 grs. queso cuartirolo
200 grs. tomates cherry
100 grs. aceitunas negras
50  grs. almendras
50 grs. hongos seco
hojas de rúcula
salsa de soja
vino blanco
aceite de oliva
ajo

Dentro de un boul mezclar 2 cucharas de salsa de soja 2 cucharas de aceite de oliva y un diente de ajo picado. Reservar.

Tomar una cacerola con abundante agua hirviendo y sal y cocinar los spaghetti al dente. Escurrir y volcar dentro del boul que teniamos reservado. Revolver y mezclar muy bien con la salsa.

Tostar con unas gotas de agua y un poco de sal dentro de un sarten las almendras.

Dejar en remojo durante media hora, los hongos cortados en un vaso de vino blanco .

Picar el jamón,el queso,  las aceitunas y os tomates cherry (partidos en dos). Agregar todo a los spaghetti.

Escurrir los hongos y tambien agregarlos. Cortar abundantes hojas de rúcula y colocarlas por encima de la preparción. Por último coronar el plato con las almendras fileteadas.


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