ÑOQUIS DE PAPA

1 kg de papas

2 huevos
1 taza de harina
nuez moscada
sal
pimienta

Dentro de una cacerola con agua cocinar las papas con cascara.O  si es posible cocinarlas dentro del microondas para asi lograr  que esten libres  de humedad y facilitar nuestra preparacion.

Despues de la coccion pisar las papas agregar los huevos,nuez moscada sal y pimienta  Mezclarlos muy bien hasta lograr un pure bien homogeneo.Por ultimo agregar y mezclar la harina hasta formar una masa

Preparar una tabla enharinada y comenzar a formar sobre ella tiras cilindricas que dividimos y cortamos de a un centimetro para formar los noquis.

Se deben cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo y se los ira retirando en el momento que van subiendo a la superficie.

Es conveniente tener ya preparada una salsa rosada compuesta por salsa de tomate ,crema yhojas  de albahaca salpimentada.,asi en el momento de retirarlos del agua ya se pueden mezclar con ella evitando que se nos peguen.

CARBONADA

300grs de pulpa de pollo
1 salchicha  (optativo)
1 taza de choclo desgranado
1 taza de zapallo cortada en cubos
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 zukini
1 boniato o batata
1 tomate
4 dientes de ajo
6 mitades de duraznos de lata
vino blanco
caldo


Dorar dentro de una cacerola con una cuchara de aceite una carcasa o huesos de pollo. Cubrir con agua, agregar unas hojas de apio y salpimentar. Dejar hervir hasta obtener un caldo  bien concentrado.

Picar el puerro, los pimientos, el ajo y comenzar a rehogarlos dentro de una cacerola con aceite. Luego agregar el pollo en cubos y la salchicha. Sellarlos y mezclarlos con la verdura. Volcar sobre ellos el vaso de vino blanco. Dar tiempo suficiente para que se evapore y agregar picados el zapallo, la zanahoria, el zukini, el boniato y la taza de choclo desgranado. Cubrir con el caldo, tapar y dejar cocinar por una hora.

Cortar los duraznos en gajos y agregarlos  unos minutos antes de retirar la cacerola del fuego.

En el momento de servir cubrir con perjil picado.

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BERENJENAS EN ESCABECHE

2 berenjenas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharas de perejil picado
aceite de oliva
vingre de manzana
azúcar
sal
pimineta


Cortar las berenjenas en finas rodajas pincharlas y espolvorearlas con una cucharita de azúcar.Dejarlas reposar durante media dentro de un colador.

Transcurido ese tiempo pincelarlas con aceite y acomodarlas en una asadera para sellarlas en un horno bien caliente, aproximadamente media hora hasta que queden doradas.

Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. Emulsionar media taza de aceite, una cuchara de vinagre, media cucharita de sal y una pizca de pimienta. Mezclar con las preparación anterior. Con esta mezcla rociar en forma pareja las berenjenas que han sido colocadas sobre una fuente. Recubrir con papel film y dejar reposar por unas horas antes de consumir.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

500 grs.de pescadilla

1 huevo

50 grs.de aceitunas verdes

1  cebolla

1pimiento rojo
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de ketchup
1 cucharita de mostaza
harina
sal
 pimienta

En una cacerola con agua cocinar el pescado hasta que rompa el hervor, retirar, escurrir y picar. Salpimentar a gusto

Dentro del boul batir ligeramente un huevo , una cuchara de ketchup, una cucharita de mostaza y una cuchara de harina. Agregar picados la cebolla, el pimiento, el perejil y las aceitunas. Mezclar  con el pescado. Juntar todo muy bien usando las manos. Envolver en papel film y dejar reposar un mínimo de media hora en el refrigerador antes de comenzar a armar las hamburguesas.

Sobre una tabla cubierta con harina  pasar cada una de las hamburguesas.y lllevarlas nuevamente al frio por una hora mas.

Se pueden sellar  dentro de una asadera previamente aceitada a un horno muy fuerte hasta que
 alcancen un color dorado o sobre una hornalla con una planchabien caliente pincelada con aceite.

ARROLLADO DE QUESO

1 taza de harina
2 cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
1/4 taza de aceite
1/4 taza de agua
80 grs. queso parmesano rallado
2 cucharas de queso crema
50 grs. de aceituna negras picadas

 
Hacer la masa mezclando la harina, la sal y el polvo de hormear, incorporar el aceite y volver a mezclar. Por último agregar el agua caliente. Amasar, formar un bollo y dejar reposar unos minutos.

Sobre una tabla enharinada ir estirando la masa en forma de rectángulo hasta que quede bien fina.

Mezclar el queso rallado parmesano, el queso crema y una clara ligeramente batida. Disribuirlo en forma pareja por encima de la masa .Por último agregar las aceitunas picadas cuidando que se vean sobre toda la superficie.
Hacer un rollo y pincelarlo con una yema dilluida con unas gotas de agua más una cuchara de azúcar y una pizca de pimienta.

Llevar a un horno con una temperatura media durante media hora. Retirar cuando este dorado.

Acompañar con una ensalada de tomates cherry, rúcula, aceite de oliva, limón y sal.

POLLO ORANGE

500 grs  de pulpa de pollo
 2 cebollas grandes
1/2 vaso de vino blanco
1 cuchara de mostaza
2 tazas de jugo de naranja
salsa de soja
1 cuchara de almidon de maiz
50 grs de almendras tostadas y fileteadas
sal
pimienta

Pelar las cebollas, cortarlas en finos aros y acaramelarlas dentro de una cacerola con una cuchara de aceite.

Cortar el pollo en tiras,salpimentarlo y sellarlo junto con la cebolla. Agregar el  vino blanco. Tapar y cocinar durante 20 minutos. Retirar de la cacerola y reservar

Dentro de un boul mezclar 2 tazas de jugo de naranja,1 cuchara de mostaza, 1/2 cuchara de azúcar rubia, 1/2 cuchara de salsa de soja, sal y pimienta. Llevar a una cacerola para calentar. Disolver 1/2 de almidón de maíz con un poco de agua. Agregarla a la salsa cuando este caliente y revolver hasta que espese. Volcarla sobre el pollo.

Antes de servir calentarlo y agregar las almendras fileteadas y tostadas.

Acompañar con un timbal de arroz al que antes de moldear le hemos agregado manteca y queso parmesano.

CREPS DE POLLO

2 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de harina
300 grs.pulpa de pollo
1 zukini
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 taza de brotes de soja
salsa de soja


Preparar las creps mezclando un huevo con la leche y la harina. Revolver y batir hasta quede una mezcla bien homogénea. Dejar reposar.

Pelar las verduras, picarlas y rehogarlas con una cuchara de aceite. Agregarles el pollo cortado en finas tiras, sellarlo e incorporar una cuchara de soja, un  huevo ligeramente batido y una cuchara de harina.  Revolver y salpimentar a gusto.

Preparamos las creps. Comenzamos por pincelar el sarten con aceite.Luego volcamos dentro una cuchara de la preparación que estaba reposando. Cuando se formó la crep, con una espatula la damos vuelta, la sellamos y retiramos. De esta forma las vamos haciendo una por vez. Finalizada esta tarea, las rellenamos formando rollitos y los acomados dentro de una asadera.

Las vamos a cubrir con una salsa bien liviana de tomate, albahaca y crema salpimentada.

Antes de consumir llevar a un horno bien caliente durante 15 minutos.

BOLLITOS DE RICOTA

250 grs. de ricota
50 grs. de pasas de uva
50 grs. de nueces
jugo de limón
azúcar impalpable
2 tazas de harina
2 cucharas de aceite
30 grs. de levadura fresca
azúcar

En  un recipiente con agua tibia disolver la levadura fresca mezclada con 1 cuchara de harina y una cucharita de azúcar cubrir con papel film y dejar reposar hasta que espume.

Dentro de un boul mezclar la harina con 1 cuchara de azúcar, el aceite, 2 cucharas de agua, mas la levadura que dejamos reposando. Mezclar muy bien, amasar, formar un bollo, cubrirlo con papel film  dejarlo reposar durante 1 hora.

Preparar el relleno mezclando la ricotta con 1 clara de huevo, pasa de uva, nueces picadas, una  cuchara de jugo de limón y una cuchara de azúcar impalpable.

Con la masa formamos pequenas bolitas que estiraremos facilmente con nuestras manos, ahuecamos, colocamos una cucharita del relleno que preparamos y cerramos formando un bollito.

Con una yema rebajada con una nuez de manteca derretida y una cucharita de miel pincelamos los bollitos. Llevamos a un horno precalentado durante 20 minutos.

TARTA DE CEBOLLA

1 taza de harina

1/4 taza  de aceite

1 huevo

2 cucharas de agua fria

2 cucharitas de polvo de hornear

5 cebollas
50 grs.de pasas de uva
50 grs de nueces peladas
100 grs.queso roquefort
sal
pimienta

 

Preparar la base de la tarta mezclando la harina,1cucharita de sal y el polvo de hornear. Mezclar estos ingredientes y agregar el aceite, el huevo y dos cucharas de agua helada. Mezclar muy bien formar un bollo y cubrirlo con papel film. Llevar al refrigerado. Reservar.

Dentro de una cacerola con una cuchara de aceite acaramelar la cebolla. Este procedimiento se hace cocinando la cebolla a una temperatura muy baja, en un tiempo necesario  hasta quede bien transparente y de color caramelo.

Remojar las pasas con medio vaso de vino blanco.

Tomar el bollo de masa estirarlo sobre el fondo de un molde desmontalble y cubrirlo con la cebolla acaramelada, distribuir las pasas de uvas, las nueces y el queso cortado en cubos sobre la cebolla.

Hornear durante 20 minutos.

Acompañar con una ensalada verde de dos tipos de lechuga, rúcula aceite de oliva sal y limón.


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SOPA DE AJO

1 cabeza de ajo
1 carcasa de pollo
apio
puerros
zanahoria
huevos   1 por comensal
1/2 vaso vino blanco
pan (una tostada por persona)
sal
pimienta





Preparar un caldo bien gustoso con la carcasa de pollo ya horneada y bien dorada. El puerro fileteado, la zanahoria cortada en dos trozos y una ramita de apio con sus hojas.Todo junto en una cacerola con agua durante una hora para que nuestro caldo quede bien concentrado,salpimentar. Reservar.

Tomar el ajo pelarlo y picarlo. Comenzar a dorar con una cuchara de aceite cuidando que no se queme. Si esto sucede debemos desecharlo y volver con un nuevo ajo .

Cuando el ajo esta bien transparente agregar el caldo que hemos colado y el vino blanco. Tapar y dejar cocinando a una temperatura bien baja durante media hora.

La sopa que se preparó se acompaña con tostadas pinceladas con aceite de oliva y horneadas, además de un huevo
por comensal. La cocción del huevo es muy fácil. Sobre un pequeño trozo de papel film se lo coloca y se lo adereza. Se cierra el papel film en forma de paquetito. Cocinarlo dentro de la sopa durante 15 minutos.

Se presenta esta preparación dentro de un plato con caldo, una tostada y un huevo.

TARTA DE VERDURAS

400 gramos de espinacas
2 puerros
1 cebolla
1 pimiento
2 huevos
50 grs. de anchoas en aceite
1 taza de harina
1/4 taza de aceite
1/4 taza de agua
sal
pimienta

Preparar la base de la tarta mezclando la harina con el aceite el agua caliente y una cucharita de sal. Formar un bollo y dejar reposar.

Picar la cebolla, el pimiento, los puerros, la espinaca y saltear todo con una cuchara de aceite dentro de un sartén, agregarles los huevos ligeramente batidos, revolver y mezclar. Salpimentar a gusto.

Estirar el bollo de masa lo suficiente para cubrir el fondo de la asadera que vayamos a utilizar, previamente untada con aceite.

Tomar la verdura y colocarla en forma pareja por encima de la masa. Por último distribuimos las anchoas sobre toda la tarta.

Hornear durante 20 minutos. Acompañar con una ensalada de tomate, rúcula, aceite de oliva, limón y sal

TORTA DE HARINA INTEGRAL

2 tazas de harina integral
1 taza de harina comun
1/2 taza de azucar rubia
1 cuchara de polvo de horneaar
canela c/n
1/2 taza de miel
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de aceite
1 huevo
ralladura de 2 naranjas

Dentro de un boul colocar un huevo,el aceite,eljugo de naranja revolver mezclar bien y agregar la miel y la ralladura de naranja.

Cernir juntos las harinas,el polvo de hornear y el azucar.Agregarlo a la preparacion liquida y mezclar muy bien.

Llevar a un molde de pan previamente untado con aceite  y empolvoreado con harina comun el fondo y las paredes .

Hornear durante una hora a baja temperaturaDejar enfriar y desmoldar

Se pueden acompanar las porciones con una cuchara de compota de cebolla roja y ciruelas rojas junto a una cuchara de queso tipo brie

CAZUELA DE LENTEJAS

1 taza de lentejas peladas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimient verde
1 zukini
1 choclo
1 tomate
300 grs. de pulpa de pollo
1/2 taza de vino blanco
sal
pimienta


Cocinar con agua dentro de una cacerola las lentejas. Reservar

Picar la cebolla y los pimientos. Comenzar a rehogarlos dentro de una cacerola con una cuchara de aceite. Agregamos el pollo y lo sellamos. Incorporamos el vino blanco y esperamos unos minutos que se evapore.Por último cortamos en cubos el tomate y el zukini. El choclo en trozos de unos cuatro centímetros.Llevamos todo a la cacerola más las lentejas junto con su agua de cocimiento. Revolvemos suavemente para mezclar y continuamos cocinando por media hora más.Salpimentamos a gusto.

Servir agregando sobre cada porción perejil picado.

REPOLLO BLANCO RELLENO

1 repollo
500 grs de carne picada
1/2 taza de arroz
5  limones
150 grms extracto de tomate
azucar
sal
pimienta

Desprender las hojas grandes de un repollo Lavarlas con agua fria.Colocarlas en una cacerola  con agua salada y dejarlas hervir hasta que esten tiernas.Retirarlas, escurrirlas dentro de un colador y dejarlas enfriar.

Colocamos la carne dentro de un boul la salpimentamos a gusto y le agregamos el arroz previamente remojado.Mezclamos muy.bien.

Comenzamos a rellenar nuestras hojas.Las ubicamos abiertas sobre una tabla y agregamos sobre cada una,una cuchara del relleno. Cerramos formando rollitos los que vamos a ubicar dentro de una cacerola.
Agregamos  agua hasta cubrir,una cucharita de sal y el jugo de dos limones.Tapar la cacerola y cocinar durante media hora.

Transcurrido el tiempo necesario para el cocimiento del relleno agregar la mezcla  de extracto de tomate,una cuchara de azucar y el jugo de tres limones .Dejar cocinando una hora mas hasta que la salsa se concentre y se realcen los sabores.

TARTA DE CIRUELAS ROJAS

1taza de harina
1 huevo
1/4 taza de aceite
4 cucharas azucar rubia
100 grs de nueces picadas
1 kg.ciruelas rojas


Preparar una masa mezclando la harina,una cucharita de canela,una cuchara de azucar rubia,el huevo,el aceite y dos cucharas de agua helada. Amasar,estirar y forrar el fondo desmontable de un molde de 30 cms de diametro.

Retirar el carozo de las ciruelas,cortar en gajos y mezclarlos con las nueces picadas.Distribuir todo en forma pareja sobre la masa.Cubrir con tres cucharas de azucar rubia.

Llevar a hornear y retirar cuando las ciruelas esten bien cocidas

Se puede acompanar con crema batida apenas endulzada

TORTA DE COCO

1 1/2 taza de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharitas de royal
2 huevos
1 taza de coco
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche

Tomar los huevos separar  las yemas de las claras. Batir las yemas hasta que alcancen color limón. Siempre batiendo se agrega el azúcar  luego el aceite.y la leche Por último,revolviendo, incorporar la mezcla de la harina con el polvo de hornear  LLevar esta preparación a un molde de 25 cms de diámetro previamente enmantecado.

Cubrir con las claras, batidas a punto de nieve a la que se les agrega el coco.

Llevar a un horno precalentado con una temperatura moderada durante 30 minutos.

Luego de retirar del horno esperar que enfrie y cubrir con azúcar impalpable

HUEVOS RELLENO

5 huevos
2 hígados de pollo
1 cebolla
crema doble
sal
pimienta

Dentro de una cacerola con agua hirviendo colocar los huevos durante 20 minutos retirarlos, pelarlos y cortarlos al medio. Separar las yemas y eservar las claras sobre una fuente para rellenar.

Dentro de una pequeña sarten, con una cuchara de aceite, dorar una cebolla picada, agregarle sal y pimienta. Cuando este bien transparente, incorporar los higaditos picados. Cocinar, retirar del fuego y agregar 2 cucharas de crema más las yemas que dejamos separadas. Mezclar todo muy bien hasta lograr un paté bien homogéneo. Rellenar las claras con esta preparacion y cubrirlas con una mayonesa liviana.

Presentar sobre un colchón de lechuga y rúcula con  de aceite de oliva. limón y sal.

CROCANTE DE MANZANA

1/2 taza de harina
1/2 taza de nueces
1/2 taza de azucar rubia
2   huevos
1cuchara de manteca
canela
ralladura de limon
1 kg de manzanas grand smith
azucar

Dentro de un boul mezclar la harina las nueces picadas el azucar rubia,media cucharita de canela,la manteca derretida,1 cucharita de ralladura de limon  dos yemas y dos cucharas de agua heladaFormar una masa y estirarla sobre fondo de un molde desmontable de 30 cms de diametro.LLevar a la heladera y reservar.

Pelar las manzanas ,cocinarlas con un poco de agua y agregarles una cuchara de azucar.Cuando esten bien tiernas hacer un pure y reservar.

En una cacerola calentar  2 claras de huevo con el doble de cantidad de azucar.El calor debe ser bien suave ,se debe ir revolviendo hasta que el azucar quede totalmente disuelta.Se retira del fuego y se bate hasta obtener un merengue bien brillante y firme.

Retirar la plancha con la masa del refrigerador y volverla al fondo del molde.Cubrir con el pure de manzana y luego con el merengue.Llevar a un horno previamente calentado a una temperatura bien baja durante 30 minutos.

FIJANS

2 taza de harina
30 grs.de levadura fresca
1 cucharita de azucar
sal
pimienta
300grs. carne picada
3 tomates
1 cebolla
perjil
orégano
limón

En un recipiente con media taza  agua tibia.disolver la levadura Agregarle 1 cucharita de azucar y una cucharita de harina.Revolver.Cubrir con papel film por unos minutos hasta que espume.Mezclarla con la harina mas media taza de agua y una cucharita de sal.Formar una masa homogenea . Volver a cubrir con papel film y dejar reposar por media hora.

Pelar los tomates,picar la cebolla y el perejil.Juntos con el oregano, sal, pimienta agregarlos a la carne picada y mezclarlos.

En planchas de 25cms de diametro iremos estirando bien fina la masa, formando la base de nuestras  fijansHaremosuna por vez .Primero horneamos la masa hasta que este medio cocida . Luego retiramos del horno y por encima en forma pareja distribuimos el relleno. Volvemos a llevar al horno hasta que queden bien doradas y crocantes.

Acompanar con ensalada de lechuga morada,lechuga crespa ,rucula,aceite de oliva limon y sal.