TORTA DE POLLO

500 grs. pulpa de pollo
1 rama de apio
1 zanahoria
2 manzanas grand smith
2 cebollas
1 taza de brotes de soja
1 cuchara de harina
2 huevos
1 yema
salsa de soja
2 tazas de harina
1/2 taza de aceite 
1/2 taza de agua
sal
pimienta
azúcar rubia

Hervir dentro de una cacerola un litro de agua con una zanahoria,una rama de apio y una cebolla. Cuando rompa el hervor agregar la pulpa de pollo y cocinarla a medio punto.Retirar y desmenusar.
Cortar las manzanas y las cebollas en rodajas, rehogarlas con aceite dentro de una cacerola. Cuando esten transparentes incorporar los brotes de soja, el pollo, dos huevos ligeramente batidos con dos cucharas de salsa de soja revolver por último una cuchara de harina para espesar.


Hacer una masa mezclando la harina con la sal y el aceite agregando el agua caliente. Formar un bollo y dejar reposar cinco minutos. Estirar un tercio para cubrir el fondo de una asadera de 40 x 30 cms., previamente untada en aceite. Tomar el relleno y cubrir la masa. Por último estirar el resto de la masa y hacer la tapa de nuestra torta. Pincelar con una yema diluida en agua a la que le agregamos una cucharita de azúcar rubia con un pizca de pimienta. Llevar a un horno fuerte hasta que quede bien dorada.

BOLLITOS CHINOS

2 tazas de harina

1 cucharita de sal

2 cucharas de aceite

30 grs. de levadura fresca

1  zanahoria
1 taza de repollo blanco
1 taza de brotes de soja
1 zukini
1 cebolla


Dentro de un recipiente colocar la levadura fresca con 1 cucharita de azúcar y una cucharita de harina, mezclar bien y agregar agua tibia revolviendo. Cubrir con papel film reservar hasta que espume.


Mezclar la harina con 1 cucharita de sal y 4 cucharas de aceite e incorporar la levadura. Amasar hasta poder formar un bollo el que dejaremos reposar durante 2 horas envuelto en papel film.


Rallar la zanahoria, cortar bien fino el repollo, el zukini y la cebolla. Comenzar a rehogar todos estos vegetales en una cacerola con aceite junto con los brotes de soja. Agregar una cuchara de soja,1 cucharita de azúcar rubia y pimienta a gusto. Revolver y mezclar muy bien estos elementos. Retirar de la cacerola y dejar enfriar.


Comenzar a armar los bollitos tomando trozos de masa que muy facilmente se podra estirar con  nuestros dedos y manteniéndola con la palma de nuestra mano, iremos colocando una cuchara del relleno que hemos preparado. Cerrarlos y colocarlos dentro de una asadera previamente untada en aceite. Hornear durante 20 minutos.


En una cacerolita preparar una salsa con 1/4 taza de salsa de soja,1 cuchara de aceita, 2 cucharas de vinagre de manzana, 1 cucharita de azúcar rubia y pimienta a gusto.Calentar suavemente y revolver durante 2 minutos.


Presentar los bollos en una fuente cubiertos con la salsa.

CAZUELA DE PESCADO

500 grs de pescadilla
1 cebolla
1 pimenton rojo
3 dientes de ajo 
1 berenjena
3 tomates
1 taza de arvejas frescas
perejil
1 taza de arroz
queso parmesano
1 nuez de manteca
sal
pimienta
harina

Colocar  sobre una tabla cantidad necesaria de harina para empanar los lomos de pescado previamente salpimentados.

Proceder a colocar un chorrito de aceite dentro de un sarten y sellar los lomos.Reservarlos

Dentro de una amplia cacerola con una cuchara de aceite preparar la cazuela comenzando por acaramelar la cebolla cortada en plumas,luego los ajos picados,la berenjena en finas laminas,los pimentones en gruesas tiras,los tomates en rodajas y por ultimo agregar las arvejas frescas.Tapar y dejar cocinar durante media hora.Transcurrido este tiempo se le agrega medio vaso de vino blanco y pimienta.Mantener en el fuego 5 minutos mas Luego retirar la preparacion y dejarla sobre una fuente .Volver a la cacerola y alternar  cubriendo el fondo con parte de la salsa , sobre ese lecho el pescado y por ultimo el resto de la salsa.Llevar a  fuego suave por 15  minutos

Acompanar con un arroz cocido,al que le hemos agregado una nuez de manteca ,1 cuchara de queso rallado parmesano.y 1 cuchara de perejil con ajo picados con aceite de oliva sal y pimienta.


Llenar pequenos moldes, previamente humedecidos ,presionando muy bien el arroz para asi conseguir unos buenos timbales.

TORTA DE PERAS

1 taza de harina
1/2 taza de azucar
2 cucharitas de polvo de hornearl
2 huevos
1/2 taza de aceite
2 peras grandes
azucar impalpable









Batir los huevos hasta que esten bien cremosos. Seguir batiendo agregando de a poco medIa taza de azúcar, 1/2taza de aciete y las peras ralladas. Por último incorporar la harina cernida junto con el polvo de hornear.


Enmantecar un molde de 25 cms de diámetro, volcar dentro en forma pareja la preparacion. Hornear durante 20 minutos con un calor bien suave. Antes de retirar del horno pinchar el centro de la torta para controlar que este bien cocida.


Dejar enfriar desmoldar y cubrir con azucar impalpable.

TORTA DE PESCADO

2 tazas de harina
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua


1/2 kg de pescadilla
200 grs.mejillones
1 cebolla
1 pimenton rojo
1 zanahoria
2 tomates
1 cuchara de perejil
1 cuchara de ketchup
1 cuchara de harina
2 huevos
sal
pimienta




Mezclar la harina con una cucharita de sal agregar el aceite revolver e incorporar 1 taza de agua caliente.Formar un bollo envolverlo en papel film. Dejar reposar y reservar.


Dentro de una sarten con una cuchara de aceite acaramelar una cebolla cortada en finas rodajas,el ajo picado.el pimenton en finas tiras,la zanahoria en rodajas y los tomates pelados y cortados en cubos.Debe hacerse en este orden y dar tiempo para que cada uno de los ingredientes se vaya tiernizando.Cuando se obtenga el punto de salsa incoporar el pescado cortado en trozos , los mejillones y una cuchara de perejil picado.Revolver con cuidado,agregar una cuchara de ketchup sal y pimienta a gusto..,Siempre revolviendo  por ultimo un huevo ligeramente batido  para ligar y una cuchara de harina para espesar.




Tomar un tercio de la masa que teniamos reservada.Estirarla bin fina ayudandonos con algo de harina,,cubrir el fondo de  una asadera de 40 x 30 previamnte untada con aceite  Sobre ella distribuir en forma pareja el relleno que hemos prepardo.

Estirar el resto de la masa  formando una tapa de tamano suficiente para cubrir totalmente nuestra preparacion


Pincelar con un huevo ligeramentte batido al que se le ha agregado pimienta y una cucharita de azucar morena.


Llevar a  horno previamente calentado por el tiempo necesario de alcanzar un aspecto bien 
 dorado.


Acompanar con una ensalada ffresca de lechugas morada,crespa,rucula y rabanitos Sazonada con aceite de oliva,limon sal y pimienta

RECUERDO DE PESAJ

Pesaj o Pascuas es la festividad judia mas importante. Se festeja la liberación de la esclavitud del pueblo judio de Egipto por obra de Dios a traves de Moisés. 

Hoy he concluido con la tarea de dejar guardadas en mi blog, algunas recetas de comidas de Pesaj que hace muchísimo tiempo compartí en alguna mesa de Seder con seres queridos que ya no están. A pesar de que en estos tiempos la tradición casi la he perdido, los lindos recuerdos permanecen, no se han borrado y prueba de eso es  que con mucha paciencia pude reconstruir algunas recetas. Cada una de ellas está asociada a alguien en especial:

La torta dulce de matza a mi madre.


El pastel de matza  a mi tía Mary.


Las albóndigas de pescado y el caldo con bolas de matza a mi  suegra.


Quizás dentro de algunos años, esto sirva para que a quienes yo no les supe transmitir el amor a la tradición, quieran retomarla y se animen a preparar una cena de Pesaj.

TORTA DULCE DE MATZA

1 taza de harina de matza
1 taza de azucar
3 huevos
3 manzanas
azucar impalpable
canela en polvo


Tomar los huevos y separar  las yemas de las claras. Comenzar a batir las yemas hasta que alcancen un color limón, agregarles media taza de azúcar y continuar  batiendo hasta que el azúcar quede completamente integrada.
Batir las claras  a  punto nieve, agregarle media taza de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien brillante.
Pelar tres manzanas, rallarlas y agregarlas las yemas batidas revolviendo.Tomar el merengue e incorporarlo a esta mezcla revolviendo suavemente en forma envolvente. Por último agregar la harina de matza siguiendoo el mismo método asegurando que la preparación no pierda su aspecto voluminoso.

Pasar a un molde enmantecado de 25 cms. de diámetro y hornear con muy baja temperatura durante 30 minutos.

Luego que se enfríe se podrá desmoldar con facilidad. Colocarla sobre una fuente y cubrirla
espolvoreando con una mezcla de canela en polvo y azúcar impalpable.

CALDO DE POLLO CON BOLITAS DE MATZA

CALDO
1 pechuga de pollo
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
hojas de apio
sal
pimienta

BOLITAS DE MATZA
1 taza de harina de matza
3 huevos
1 cebolla
sal pimienta


Deshuesar el pollo y reservar.

Dentro de una cacerola con aceite dorar la carcasa y agregar agua hasta cubrir. Cortar la cebolla en cuartos, el puerro cortado en partes a lo largo y lo mismo la zanahoria. Ir iincorporando al caldo hojas de apio, sal y pimienta. Mantener en el fuego hasta obtener un caldo bien concentrado y sabroso. Colarlo.


Tomar una cebolla picarla y rehogarla con aceite dentro de un sarten. Antes de retirar agregar sal y pimienta.
En un boul colocar tres huevos y batirlos muy bien. Incorporar la cebolla junto con el aceite que contiene. Agregar tres cucharas de caldo de pollo bien frio y por ultimo 1 taza de harina de matza
Mezclar, dejar reposar unos minutos y luego formar bolitas de 2 cms de diametro.

Para servir el caldo, agregar previamente cortado en trozos el pollo que teniamos reservado y cocinarlo.Luego incorporar las bolitas y cocinarlas durante 20 minutos en un fuego suave.

PASTEL DE MATZA

1/2 kg.       espinacas
2 puerros
1 pimenton rojo
1 cebolla
50 grs de aceitunas verdes
50 grs deaceitunas negras
2 cucharas de pasas de uva
3 huevos
1/2 litro de leche
100 grs queso parmesano
matza


Batir ligeramente 2 huevos con medio litro de leche y 100 gramos de quesos rallado parmesano. Revolver e introducir para remojar la cantidad de matza que nos alcance para cubrir tres veces el fondo de la asadera que vayamos a utilizar.

Cocinar la espinaca durante 5 minutos con un poco de agua escurrirla bien y picarla.

Rehogar con aceite dentro de una cacerola,previamnte picados, la cebolla,el pimenton y los puerros Agregar la espinaca revolver e incorporar las aceitunas las pasas de uva 50 grs de queso parmesano rallado 1 huevo ligeramente batido,sal  y pimiente.Mezclar todo muy bien Reservar.

Aceitar el fondo de una asadera y.cubrirlo con una capa de matza que tenemos en remojo .Alternan con una capa de verduras otra de matza verduras y nuevamente matza.Por ultimo 5 0grs de queso rallado parmesano para gratinar.LLevar a un horno fuerte .Retirar luego de que este bien dorado.

Servir acompanado con ensalada de tomates hojas de rucula  aceite de oliva limon sal y pimienta.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO (Comida de festividad judía: Pesaj)

500 grs    pescadilla calada
    2         cebollas
    2         zanahorias
1/2taza   harina de matza
               sal
               pimienta
               azucar


Preparar un caldo bien sabroso con cabezas de camarones, cebolla, puerros y ajo. Colar y reservar.

Colocar el pescado dentro de una cacerola con agua y cocinarlo hasta que rompa el hervor. Retirarlo y picarlo. Mezclarlo con  una cebolla picada y una zanahoria rallada previamente rehogadas en aceite. Agregar un huevo entero,media taza de matza, una cucharita de azúcar, sal y pimienta. Volver a mezclar muy bien y formar bolitas de unos  tres centímetros de diámetro.

Dentro de una cacerola con un poco de aceite acaramelar una cebolla y una zanahoria que han sido cortadas en finas rebanadas. Cuando se ha alcanzado el punto deseado acomodar las albóndigas sobre el fondo de la cacerola. Por último agregar el caldo que teníamos reservado. Cocinar con un fuego suave y la cacerola tapada durante viente minutos.
Presentarlo ubicando el pescado en una fuente y agregarle el caldo. Retirar algunos trocitos de zanahoria e ir colocándolos sobre cada una de nuestras albóndigas

Este pescado se acompaña con una mezcla de remolacha hervida y procesada con rabano picante, aceite de oliva y vinagre de manzana.

CAZUELA DE GARBANZOS

1 litro caldo de pollo
250  grs de pollo deshuesado
250 grs de garbanzos
2 cebollas
1 puerro
1 ajo
sal
pimienta

Hornear  dentro de una asadera aceitada huesos de pollo el tiempo suficiente para que esten bien dorados.
Preparar con ellos un caldo dentro de una cacerola con un litro de agua, 1 cebolla, 1 puerro, una cabeza de ajo, sal y pimienta .Hervir hasta que quede bien concentrado, colar y reservar.

Tomar los garbanzos que han sido previamente remojados durante 8 horas. Volcarlos dentro de una cacerola. Agregar agua hasta cubrirlos y proceder a cocinarlos hasta que esten bien tiernos. Retirarlos de la cacerola, escurrirlos  dentro de un colador y reservarlos.


Rehogar una cebolla picada dentro de una cacerola con una cuchara de aceite. Agregar el pollo cortado en pequeños cubos y proceder a sellarlo. Por último incorporar los garbanzos previamente cocidos.Revolver y cubrir la preparacion con el caldo que teniamos reservado. Cocinar en un fuego muy suave durante media hora. Transcurrido este tiempo servir dentro de un pequeño boul algunos garbanzos para procesar con algo de caldo formando una suave crema que se deberá agregar revolviendo a nuestra cazuela.

Este plato se acompaña con un timbal de arroz.

SAMBUSES ( empanaditas de queso)

2   tazas de harina
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
2    huevos
100grs queso parmesano
1 cuchara queso blanco
semillas de sesamo
azucar rubia
sal
pimienta











Preparar la masa mezclando dentro de un boul la harina con una cucharita de sal y el aceite. Revolver e incorporar el agua caliente. Formar un bollo, envolver con papel film y dejar reposar unos diez minutos.

Rallar fino el queso parmesano y mezclarlo con el queso crema y un huevo.
Estirar la masa, marcar círculos de cuatro centímetros y proceder a colocar una cucharita del relleno que se ha preparado en cada uno. Cerrarlas y pincelarlas con la mezcla de una yema diluida con algunas gotas de agua  endulzada con una cucharita de azúcar rubia y una pizca de pimienta. Cubrir con semillitas de sésamo.
    
Hornear en una asadera previamente pincelada con aceite aproximadamente veinte minutos hasta que esten doradas.

MAMULES (masitas de nuez, miel y canela)

1 taza de harina
1 cuchara de  azucar
1 cucharita de polvo de hornear
1 huevo
1/4 taza de aceite
1 cuchara de agua helada
1/2 taza de nueces picadas
1/2 cuchara de miel
1 cucharita de canela en polvo
azúcar impalpable

Mezclar dentro de un boul  la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Hacer un hueco en el medio e incorporar el huevo el aceite y el agua. Volver a mezclar hasta obtener una masa uniforme. Formar un bollo dejándolo reposar envuelto en papel film durante quince minutos dentro del refrigerador.

Picar nueces, mezclarlas con la miel la canela y una clara de huevo. En el caso que la mezcla no quede muy consistente, por ser la miel demasiado líquida, se le puede agregar azúcar impalpable hasta obtener
la consistencia deseada.

Retirar la masa del refrigerador tomarla y proceder a formar pequenos bollitos. Tratándose de una masa muy suave y elástica se tomará el bollito con las manos y con facilidad se podrá estirar, ahuecar y proceder a  rellenar.

Colocar los mamules en una asadera enmatecada. Pincelarlos con una yema diluida con unas gotas de agua. Hornearlos durante veinte minutos.

Luego de retirarlos, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

BOLLOS DE ESPINACA

2  atados de espinacas
2 puerros
2 cucharas de aceitunas picadas
1 cuchara de pasas de uva
1 huevo
sal
pimienta


2 tazas de harina
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua caliente
1 cta. de sal


Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Luego incorporar el aceite y por último el agua caliente. Formar un bollo y dejar descansar mientras se procede a cocinar el relleno.


Picar en aros finitos el puerro. Comenzar a reogar dentro de una sartén con una cuchara de aceite. En cuanto esten transparentes se agrega la espinaca picada las aceitunas y las pasas de uva. Se mezcla todo muy bien y por último se une todo con un huevo batido. Agregar sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.


Estirar la masa bien fina formando un gran rectángulo. Marcarla para obtener cuadraditos de  cuatro cms. de lado. Ubicar en el centro de cada uno una porción del relleno que hemos preparado. Proceder a cerrar nuestros bollitos juntando los vértices opuestos en sentido de las diagonales. Pincelarlos con una mezcla de huevo batido con azúcar rubia. Por último espolvorear con queso rallado parmesano.


Hornearlos dentro de una asadera (la que previamente se ha untado de aceite), durante 20 minutos.

SALSA DE HONGOS SECOS (4 personas)

1   taza de hongos secos
vino blanco seco
1/2 taza de crema
1/2 taza de salsa de tomate
1 cuchara de nueces picada
sal
pimienta


Dentro de un boul poner a remojar los hongos durante media hora, cubriéndolos con cantidad necesaria de vino blanco seco. Pasado este tiempo escurrirlos y proceder a preparar la salsa. En una cacerola colocar la salsa de tomate, la crema, los hongos,nueces, sal y pimienta a gusto. Calentar y revolver suvemente hasta antes que rompa el hervor.


Esta salsa se puede usar para acompañar pastas, arroz o papas naturales.

ALCAUCILES (ALCACHOFAS) RELLENOS (4 personas)

6 alcauciles grandes
300grs.carne picada magra
10 ciruelas pasas
1/2 tza.  extracto de tomate
2 limones
1 tza. harina
sal
pimienta



Limpiar cuidadosamente los alcauciles dejando solo los pétalos más tiernos. Cortarlos al medio. Ahuecar cada una de las partes. Rociarlos con limón, para que no se altere el color, e introducirlos en una cacerola con la suficiente cantidad de agua para cocinarlos hasta que esten tiernos.
Tomar la carne picada y condimentarla con sal y pimienta. Proceder a rellenar. Esta tarea es conveniente realizarla inmediatamente despues de retirarlos de la olla, cuando aún están caliente, para facilitar el empanado.


Dentro de un boul  batir un huevo. En otro echar una  taza de harina. Comenzar a pasar los acauciles primero por harina luego por huevo y nuevamente por harina. Tal como hacemos cuando preparamos milanesas (escalopes).


Colocamos cantidad suficiente de aceite en una cacerola y comenzamos a sellar cada uno de ellos.


Se cubrirán con una salsa de extracto de tomate diluido con jugo de limón y algunas ciruelas negras secas. Se debe mantener su cocción dentro de la cacerola por media hora más.

HOJAS DE PARRA RELLENAS (4 personas)

hojas de parra
300 grs de carne picada magra
2 cuchara de arroz
1 cuchara de  pasas de uvas
1 limón
1 cucharita de azúcar
sal
pimienta

Lavar  las hojas de parra, dejarlas escurrir sobre un colador y terminarlas de secar dentro de un paño.
Humedecer el arroz e incorporarlo a la carne picada mezclando muy bien. Agregar sal y pimienta a gusto.

Colocar las hojas sobre una tabla, proceder a rellenar y formar rollitos con cada una.

Tomar una cacerola de tamaño adecuado y colocar prolijamente los rollitos. Agregar cantidad de caldo hasta cubrirlos, el jugo de un limón, extracto de tomate, las pasa de uva, sal y pimienta. Comenzar a cocinar a fuego lento. Antes de servir rectificar los gustos y considerar de ser necesario agregar mas extracto de tomate.

KUBE RELLENO (4 personas)

1 taza de bourgol
1 taza de harina
1 taza de agua
300 grs de carne picada magra
1 cebolla
1 huevo
sal
pimienta


Remojar el bourgol con el agua durante 10 minutos.Agregarle la harina con una cucharita de sal y mezclar toda la preparación muy bien hasta que quede una masa homogénea.Cubrirla con una paño dejándola reposar por una hora.


Preparar el relleno cocinando la carne con una cebolla previamente rehogada en 1 cucharada de aceite 
agregándole un huevo batido sal y pimienta Este relleno hay que dejarlo enfriar para luego proceder a rellenar la kubes.


Tomar la masa y formar pequenos bollitos que se van acomodando sobre una tabla.Luego se van a ahuecar y así proceder a rellenarlos. Colocarlas en una asadera,  pincelarlas con aceite y cocinarlas en un horno fuerte hasta que esten doradas.Esta la opción de hacerlas fritas.


La kubes se acompañan con una crema mezcla de tahine, yogurth, aceite de oliva, limón, ajo sal y pimienta.

REVUELTO DE TOMATES (4 personas)

1 kg de tomates
1 cebolla
1 morrón (pimiento) rojo
4 huevos
sal
pimienta




Pelar los tomates (se sumergen en agua hirviendo y luego en agua helada para facilitar el pelado)y cortarlos en forma de cubos. Picar la cebolla y el morrón.Tomar una sartén de 20 cms. de diámetro con un chorro de aceite donde se rehogará primeramente la cebolla y el morrón. Luego se echan los tomates y se cocina a fuego lento hasta que se evapore el líquido y los tomates esten tiernos. Incorporar los huevos revolviendo agregando sal y pimienta.Esta preparación se acompaña con papas fritas bien crocantes o un puré bien cremoso cubierto por encima con perejil picado.

ENSALADA DE PAPAS (4 personas)

4  papas (1 por persona)

nueces

yogurt

aceite de oliva

perejil
ajo
sal

Dentro de una cacerola colocar las papas sin pelar y cubrirlas con agua. Cocinar con la cacerola tapada hasta que esten tiernas. Cuando estan cocidas volcarlas dentro de un bol con agua helada, para que se mantegan firmes. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Mezclar 4 cucharadas de yogurt con 1cucharada de aceite de oliva. Agregarles las nueces perejil y ajo picados, sal y pimienta a gusto.

Se acomodan las papas en rodajas sore una fuente y se las cubre con la preparación.

ENSALADA DE PEPINOS (2 personas)

Ingredientes:

2 Pepinos

Queso blanco

Aceite de oliva

Hojas de menta

Sal

Pimienta
 

Cortar en finas rodajas dos pepinos y colocarlos en un plato en forma de rueda. En  el centro agregar dos cucharadas de queso blanco roceado con aceite de oliva, sal  y pimienta a gusto.  Cubrir con algunas hojas de menta.

MI ABUELA BOULUSE

Bouluse era el nombre de mi querida abuela. Nombre que por prejuicios de la época no quedó estampado en ninguna de sus nietas. Hoy elijo iniciar esta página dedicándosela a ella y plasmar todos los recuerdos que guardo de los momentos que compartí a su lado durante mi infancia y parte de mi adolescencia.

La imagen de mi abuela ha quedado guardada en mi memoria a pesar de que han transcurrido mas de 30 años de su fallecimiento. Nacio en Siria, Damasco y contrajo matrimonio en Argentina. Ella era como las abuelas en esa época, cabello blanco muy largo peinado en forma de rodete. Su rostro estaba dibujado con las marcas que dejan 9 hijos cuyas vidas no fueron fáciles.Una mujer muy pequeñita pero con una fortaleza enorme. Su ocupación: ama de casa.¡Y de qué casa! Tres piezas enormes con paredes de cuatro metros de altura que daban a un patio o galería, una antecocina, una cocina y un baño. Así estaba distribuido todo. Para llegar al baño teníamos que atravesar toda la casa.

En aquellos tiempos la tarea más importante a lo largo de todo el día era cocinar... Bouluse Saad, mi abuela, también cocinaba. Estaba la cocina de gas pero junto a ella sobre la mesada de baldosas se conservaban las hornallas alimentadas a carbón. ¡¡¡El carbón que elemento!!!! A pesar de los nuevos recursos nunca desapareció. En el correr del día siempre estaba. En el desayuno, se encendía como fuego auxiliar dejando sobre él la pava para que el agua se mantuviera templada. Durante toda la mañana había alguna comida de olla que se iba procesando lentamente. Infaltables los maníes sobre el bracero con el café molido a la turca, para compartirlo en la tarde con un  familiar o amigo durante su visita.


De niña no tuve predilección por las comidas de origen árabe. Me ponía de muy mal humor cuando me servían uno de los platos típicos a base de cereales,verduras,pollo o carne. Hoy ya de grande recurro a mis recuerdos para lograr elaborar alguno de aquellos platos que tantas veces rechacé.

Mi tarea en este  blog será la de ir anotando recetas,alguna lograda a partir de la memoria visual donde quedaron  las imágenes de mi querida abuela elaborando diferentes preparaciones.