delicioso de chocolate especial para Ismael Hugo y David

2 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de azucar
1/2 taza de harina
1 taza de cocoa o 1/2 taza de cacao amargo

Dentro de un boul batir con un tenedor ligeramente los huevos.Agregar el aceite seguir revolviendo con una cuchara de madera.Incorporar la harina y la cocoa siempre revolviendo hasta que quede una mezcla homogenea

Enmantecar un molde rectangular pequeno de 25 x 20 y d istribuir con una espatula la mezcla en forma pareja.LLevar a un horno previamente calentado con una fuerte temperatura durante 8 minutos.
Debe quedar algo seco por encima y humedo por dentro.Dejar reposar hasta que se enfrie.Cortar en pequenos cuadraditos y cubrir con azucar impalpable.

cazuela de mondongo

1 kg de mondongo
2 batatas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 taza de garbanzos
salsa de tomate
azafran
vino blanco
sal
pimienta
vinagre

Preparar un caldo bien concentrado dorando una cabeza de ajos con huesos de pollo agregar un vaso de vino blanco esperar que se evapore y cubrir con agua.Salpimentar y dejar hirviendo.

Dentro de una cacerola con agua hirviendo y un cuarta taza de vinagre de acohol cocinar el mondongo durante 1 hora.Retirarlo escurrirlo y sobre una tabla limpiarlo y cortarlo  en finas tiras.

Picar la cebolla y el pimenton.Comenzar a blanquearlos con una cuchara de aceite dentro del recipiente que se usara para preparar la cazuela.Agregar medio vaso de vino blanco y esperar que se evapore

Agregar los garbanzos,revolver,incorporar una taza de salsa de tomate y por ultimo el mondongoMezclar todo muy bien y cubrir con el caldo caliente.Cocinar durante una hora.Antes de retirar del fuego,revolviendo salpimentar y agregar una medida de azafran.

BUDIN DE PAN

2 membrillos
1/2taza de azúcar rubia
2 tazasde pan
2  huevos
1 taza de leche
1/4 taza de oporto

Cortar los membrilllos con cáscara en pequeños cubos. LLevarlos a una asadera y cubrirlos con media taza de azúcar rubio. Hornearlos a la máxima temperatura durante media hora. Reservar.

Cortar el pan en pequeños cubos y cubrilo con la leche caliente. Dejarlo en remojo por algunos minutos y agregar los huevos ligeramente batidos con el oporto . Revolver e incorporar los membrillos que teníamos reservados mezclando todo muy bien. Llevar a un molde previamante enmantecado.

Hornear a una temperatura mediana hasta que esté cocido. Retirar y distibuir por encima 1 cuchara de azúcar rubia. Llevar nuevamente al horno el tiempo suficiente para  dorarlo

Nota los membrillos horneados se pueden sustituir por media taza de dulce de membrillo cortado en cubos o 2cucharas de mermelada de durazno.

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CUADRADOS DE MANZANA

1 taza de harina
2 cucharitas de polvo de hornear
2 huevos
1/2 de azucar
1/4 taza de aceite neutro

5 manzanas grand smith
50 grs de manteca
50 grs de azucar impalpable
50 grs de harina

Tomar 50 grs de manteca bien fría cortarla en cubos y deshacerla con los dedos dentro de un boul junto con 50 gramos de azúcar impalpable y 50 grs de harina. Dejar reservado en el freezer.

Batir los huevos, agregar el azúcar seguir batiendo, incorporar el aceite batir hasta obtener una mezcla bien homogénea. Mezclar la taza de harina con el polvo de hornear y agregarlo de a poco mezclando con lo que hemos batido.

Llevar la preparación a un molde rectangular mediano previamente enmantecado .

Pelar las manzanas cortarlas en rodajas y cocinarlas hasta que queden transparentes dentro de un sartén con una nuez de manteca.

Distribuirlas sobre la torta. Retirar del freezer la mezcla que teniamos reservada y cubrir las manzanas.

Hornear a una temperatura moderada y retirar en cuanto se vea dorada.

TORTA DE MEMBRILLOS INVERTIDA

3 membrillos
1 taza de harina
2 cucharitas de polvo de hornear
2 huevos
2 tazas de azúcar
1/4 taza de aceite neutro
1/4 taza de leche
50 grs de nueces
1 pocillo de oporto


Tomar un molde de 25 cms de diámetro volcar una taza de azúcar y llevar  al fuego para hacer un fondo de caramelo. Cortar con cáscara los membrillos en rodajas finas y picar las nueces. Distribuir primeramente sobre el caramelo las nueces picadas y luego por encima los trozos de membrillo en forma de corona. Reservar.
Batir los huevos hasta que alcancen color limón. Batiendo y en este orden agregar el azúcar, el aceite y la leche. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregarlo de a poco revolviendo con los líquidos. Colocar la preparación sobre los membrillos en forma pareja.

LLevar a un horno con temperatura media durante media hora.

Inmediatamente de retirado del horno volcar un pocillo de oporto sobre el bizcochuelo y desmoldar la torta sobre una fuente cuando aún esta caliente.

En el momento de servir acompañar con una bola de helado.

TARTA DE BROCOLI

1 taza de harina
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de agua
sal y pimienta
1 broccoli mediano
1 cebolla
1 puerro
1 huevo
1 vaso de leche
1/2 vaso de vino blanco
fécula de maíz
100 grs. queso roquefort
50 grs. de nuecces picadas


Mezclar la harina con el aceite y el agua caliente agregar una cucharita de sal y una pizca de pimienta. Formar un bollo y dejarlo reposar unos minutos envuelto en papel film. Estirar y forrar un molde de 25 cms. de diámetro.

En una cacerola con una cuchara de aceite blanquear la cebolla con el puerro hasta que queden bien transparentes. Agregar el vino blanco y esperar que se evapore e incoporar el brócoli cortado en trozos pequeños.Disolver en un vaso de leche fría con un huevo ligeramente batido una cuchara de fécula de maíz, volcarlo sobre la verdura y revolver lentamente mezclando bien. Salpimentar y colocar el relleno sobre la masa.

Cortar el queso en cubos, picar las nueces y agregarlos sobre la tarta.

Llevar a un horno fuerte durante 20 minutos.

NARANJAS RELLENAS

6 naranjas
jerez
2 cucharas de azúcar
1 cuchara de fécula de maíz
50 grs. de nueces peladas

Lavar muy bien las naranjas. Partirlas a la mitad y con un exprimidor extraer el jugo. Colarlo y volcarlo dentro de una cacerola. Agregarle el azúcar,la fécula de maíz y un chorro de jerez. Revolver muy bien hasta que se disuelva la fécula. Llevar a fuego e ir revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos. Aguardar que hierva y espese. Dejar enfriar cubriendo la superficie con papel film impidiendo que se forme una capa.
 
Con una cuchara ahuecar las mitades de las naranjas retirándoles completamente la pulpa.

Colocarlas sobre una fuente y comenzar a rellenar con la crema que hemos prepardo. Cubrir con nueces picadas mas una hojita de menta en cada una de nuestras naranjas.

PASTA MEDITERRÁNEA

250 grs. de spaghetti
100 grs. jamón crudo
100 grs. queso cuartirolo
200 grs. tomates cherry
100 grs. aceitunas negras
50  grs. almendras
50 grs. hongos seco
hojas de rúcula
salsa de soja
vino blanco
aceite de oliva
ajo

Dentro de un boul mezclar 2 cucharas de salsa de soja 2 cucharas de aceite de oliva y un diente de ajo picado. Reservar.

Tomar una cacerola con abundante agua hirviendo y sal y cocinar los spaghetti al dente. Escurrir y volcar dentro del boul que teniamos reservado. Revolver y mezclar muy bien con la salsa.

Tostar con unas gotas de agua y un poco de sal dentro de un sarten las almendras.

Dejar en remojo durante media hora, los hongos cortados en un vaso de vino blanco .

Picar el jamón,el queso,  las aceitunas y os tomates cherry (partidos en dos). Agregar todo a los spaghetti.

Escurrir los hongos y tambien agregarlos. Cortar abundantes hojas de rúcula y colocarlas por encima de la preparción. Por último coronar el plato con las almendras fileteadas.


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ÑOQUIS DE PAPA

1 kg de papas

2 huevos
1 taza de harina
nuez moscada
sal
pimienta

Dentro de una cacerola con agua cocinar las papas con cascara.O  si es posible cocinarlas dentro del microondas para asi lograr  que esten libres  de humedad y facilitar nuestra preparacion.

Despues de la coccion pisar las papas agregar los huevos,nuez moscada sal y pimienta  Mezclarlos muy bien hasta lograr un pure bien homogeneo.Por ultimo agregar y mezclar la harina hasta formar una masa

Preparar una tabla enharinada y comenzar a formar sobre ella tiras cilindricas que dividimos y cortamos de a un centimetro para formar los noquis.

Se deben cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo y se los ira retirando en el momento que van subiendo a la superficie.

Es conveniente tener ya preparada una salsa rosada compuesta por salsa de tomate ,crema yhojas  de albahaca salpimentada.,asi en el momento de retirarlos del agua ya se pueden mezclar con ella evitando que se nos peguen.

CARBONADA

300grs de pulpa de pollo
1 salchicha  (optativo)
1 taza de choclo desgranado
1 taza de zapallo cortada en cubos
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 zukini
1 boniato o batata
1 tomate
4 dientes de ajo
6 mitades de duraznos de lata
vino blanco
caldo


Dorar dentro de una cacerola con una cuchara de aceite una carcasa o huesos de pollo. Cubrir con agua, agregar unas hojas de apio y salpimentar. Dejar hervir hasta obtener un caldo  bien concentrado.

Picar el puerro, los pimientos, el ajo y comenzar a rehogarlos dentro de una cacerola con aceite. Luego agregar el pollo en cubos y la salchicha. Sellarlos y mezclarlos con la verdura. Volcar sobre ellos el vaso de vino blanco. Dar tiempo suficiente para que se evapore y agregar picados el zapallo, la zanahoria, el zukini, el boniato y la taza de choclo desgranado. Cubrir con el caldo, tapar y dejar cocinar por una hora.

Cortar los duraznos en gajos y agregarlos  unos minutos antes de retirar la cacerola del fuego.

En el momento de servir cubrir con perjil picado.

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BERENJENAS EN ESCABECHE

2 berenjenas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharas de perejil picado
aceite de oliva
vingre de manzana
azúcar
sal
pimineta


Cortar las berenjenas en finas rodajas pincharlas y espolvorearlas con una cucharita de azúcar.Dejarlas reposar durante media dentro de un colador.

Transcurido ese tiempo pincelarlas con aceite y acomodarlas en una asadera para sellarlas en un horno bien caliente, aproximadamente media hora hasta que queden doradas.

Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. Emulsionar media taza de aceite, una cuchara de vinagre, media cucharita de sal y una pizca de pimienta. Mezclar con las preparación anterior. Con esta mezcla rociar en forma pareja las berenjenas que han sido colocadas sobre una fuente. Recubrir con papel film y dejar reposar por unas horas antes de consumir.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

500 grs.de pescadilla

1 huevo

50 grs.de aceitunas verdes

1  cebolla

1pimiento rojo
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de ketchup
1 cucharita de mostaza
harina
sal
 pimienta

En una cacerola con agua cocinar el pescado hasta que rompa el hervor, retirar, escurrir y picar. Salpimentar a gusto

Dentro del boul batir ligeramente un huevo , una cuchara de ketchup, una cucharita de mostaza y una cuchara de harina. Agregar picados la cebolla, el pimiento, el perejil y las aceitunas. Mezclar  con el pescado. Juntar todo muy bien usando las manos. Envolver en papel film y dejar reposar un mínimo de media hora en el refrigerador antes de comenzar a armar las hamburguesas.

Sobre una tabla cubierta con harina  pasar cada una de las hamburguesas.y lllevarlas nuevamente al frio por una hora mas.

Se pueden sellar  dentro de una asadera previamente aceitada a un horno muy fuerte hasta que
 alcancen un color dorado o sobre una hornalla con una planchabien caliente pincelada con aceite.

ARROLLADO DE QUESO

1 taza de harina
2 cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
1/4 taza de aceite
1/4 taza de agua
80 grs. queso parmesano rallado
2 cucharas de queso crema
50 grs. de aceituna negras picadas

 
Hacer la masa mezclando la harina, la sal y el polvo de hormear, incorporar el aceite y volver a mezclar. Por último agregar el agua caliente. Amasar, formar un bollo y dejar reposar unos minutos.

Sobre una tabla enharinada ir estirando la masa en forma de rectángulo hasta que quede bien fina.

Mezclar el queso rallado parmesano, el queso crema y una clara ligeramente batida. Disribuirlo en forma pareja por encima de la masa .Por último agregar las aceitunas picadas cuidando que se vean sobre toda la superficie.
Hacer un rollo y pincelarlo con una yema dilluida con unas gotas de agua más una cuchara de azúcar y una pizca de pimienta.

Llevar a un horno con una temperatura media durante media hora. Retirar cuando este dorado.

Acompañar con una ensalada de tomates cherry, rúcula, aceite de oliva, limón y sal.

POLLO ORANGE

500 grs  de pulpa de pollo
 2 cebollas grandes
1/2 vaso de vino blanco
1 cuchara de mostaza
2 tazas de jugo de naranja
salsa de soja
1 cuchara de almidon de maiz
50 grs de almendras tostadas y fileteadas
sal
pimienta

Pelar las cebollas, cortarlas en finos aros y acaramelarlas dentro de una cacerola con una cuchara de aceite.

Cortar el pollo en tiras,salpimentarlo y sellarlo junto con la cebolla. Agregar el  vino blanco. Tapar y cocinar durante 20 minutos. Retirar de la cacerola y reservar

Dentro de un boul mezclar 2 tazas de jugo de naranja,1 cuchara de mostaza, 1/2 cuchara de azúcar rubia, 1/2 cuchara de salsa de soja, sal y pimienta. Llevar a una cacerola para calentar. Disolver 1/2 de almidón de maíz con un poco de agua. Agregarla a la salsa cuando este caliente y revolver hasta que espese. Volcarla sobre el pollo.

Antes de servir calentarlo y agregar las almendras fileteadas y tostadas.

Acompañar con un timbal de arroz al que antes de moldear le hemos agregado manteca y queso parmesano.

CREPS DE POLLO

2 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de harina
300 grs.pulpa de pollo
1 zukini
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 taza de brotes de soja
salsa de soja


Preparar las creps mezclando un huevo con la leche y la harina. Revolver y batir hasta quede una mezcla bien homogénea. Dejar reposar.

Pelar las verduras, picarlas y rehogarlas con una cuchara de aceite. Agregarles el pollo cortado en finas tiras, sellarlo e incorporar una cuchara de soja, un  huevo ligeramente batido y una cuchara de harina.  Revolver y salpimentar a gusto.

Preparamos las creps. Comenzamos por pincelar el sarten con aceite.Luego volcamos dentro una cuchara de la preparación que estaba reposando. Cuando se formó la crep, con una espatula la damos vuelta, la sellamos y retiramos. De esta forma las vamos haciendo una por vez. Finalizada esta tarea, las rellenamos formando rollitos y los acomados dentro de una asadera.

Las vamos a cubrir con una salsa bien liviana de tomate, albahaca y crema salpimentada.

Antes de consumir llevar a un horno bien caliente durante 15 minutos.

BOLLITOS DE RICOTA

250 grs. de ricota
50 grs. de pasas de uva
50 grs. de nueces
jugo de limón
azúcar impalpable
2 tazas de harina
2 cucharas de aceite
30 grs. de levadura fresca
azúcar

En  un recipiente con agua tibia disolver la levadura fresca mezclada con 1 cuchara de harina y una cucharita de azúcar cubrir con papel film y dejar reposar hasta que espume.

Dentro de un boul mezclar la harina con 1 cuchara de azúcar, el aceite, 2 cucharas de agua, mas la levadura que dejamos reposando. Mezclar muy bien, amasar, formar un bollo, cubrirlo con papel film  dejarlo reposar durante 1 hora.

Preparar el relleno mezclando la ricotta con 1 clara de huevo, pasa de uva, nueces picadas, una  cuchara de jugo de limón y una cuchara de azúcar impalpable.

Con la masa formamos pequenas bolitas que estiraremos facilmente con nuestras manos, ahuecamos, colocamos una cucharita del relleno que preparamos y cerramos formando un bollito.

Con una yema rebajada con una nuez de manteca derretida y una cucharita de miel pincelamos los bollitos. Llevamos a un horno precalentado durante 20 minutos.

TARTA DE CEBOLLA

1 taza de harina

1/4 taza  de aceite

1 huevo

2 cucharas de agua fria

2 cucharitas de polvo de hornear

5 cebollas
50 grs.de pasas de uva
50 grs de nueces peladas
100 grs.queso roquefort
sal
pimienta

 

Preparar la base de la tarta mezclando la harina,1cucharita de sal y el polvo de hornear. Mezclar estos ingredientes y agregar el aceite, el huevo y dos cucharas de agua helada. Mezclar muy bien formar un bollo y cubrirlo con papel film. Llevar al refrigerado. Reservar.

Dentro de una cacerola con una cuchara de aceite acaramelar la cebolla. Este procedimiento se hace cocinando la cebolla a una temperatura muy baja, en un tiempo necesario  hasta quede bien transparente y de color caramelo.

Remojar las pasas con medio vaso de vino blanco.

Tomar el bollo de masa estirarlo sobre el fondo de un molde desmontalble y cubrirlo con la cebolla acaramelada, distribuir las pasas de uvas, las nueces y el queso cortado en cubos sobre la cebolla.

Hornear durante 20 minutos.

Acompañar con una ensalada verde de dos tipos de lechuga, rúcula aceite de oliva sal y limón.


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SOPA DE AJO

1 cabeza de ajo
1 carcasa de pollo
apio
puerros
zanahoria
huevos   1 por comensal
1/2 vaso vino blanco
pan (una tostada por persona)
sal
pimienta





Preparar un caldo bien gustoso con la carcasa de pollo ya horneada y bien dorada. El puerro fileteado, la zanahoria cortada en dos trozos y una ramita de apio con sus hojas.Todo junto en una cacerola con agua durante una hora para que nuestro caldo quede bien concentrado,salpimentar. Reservar.

Tomar el ajo pelarlo y picarlo. Comenzar a dorar con una cuchara de aceite cuidando que no se queme. Si esto sucede debemos desecharlo y volver con un nuevo ajo .

Cuando el ajo esta bien transparente agregar el caldo que hemos colado y el vino blanco. Tapar y dejar cocinando a una temperatura bien baja durante media hora.

La sopa que se preparó se acompaña con tostadas pinceladas con aceite de oliva y horneadas, además de un huevo
por comensal. La cocción del huevo es muy fácil. Sobre un pequeño trozo de papel film se lo coloca y se lo adereza. Se cierra el papel film en forma de paquetito. Cocinarlo dentro de la sopa durante 15 minutos.

Se presenta esta preparación dentro de un plato con caldo, una tostada y un huevo.

TARTA DE VERDURAS

400 gramos de espinacas
2 puerros
1 cebolla
1 pimiento
2 huevos
50 grs. de anchoas en aceite
1 taza de harina
1/4 taza de aceite
1/4 taza de agua
sal
pimienta

Preparar la base de la tarta mezclando la harina con el aceite el agua caliente y una cucharita de sal. Formar un bollo y dejar reposar.

Picar la cebolla, el pimiento, los puerros, la espinaca y saltear todo con una cuchara de aceite dentro de un sartén, agregarles los huevos ligeramente batidos, revolver y mezclar. Salpimentar a gusto.

Estirar el bollo de masa lo suficiente para cubrir el fondo de la asadera que vayamos a utilizar, previamente untada con aceite.

Tomar la verdura y colocarla en forma pareja por encima de la masa. Por último distribuimos las anchoas sobre toda la tarta.

Hornear durante 20 minutos. Acompañar con una ensalada de tomate, rúcula, aceite de oliva, limón y sal

TORTA DE HARINA INTEGRAL

2 tazas de harina integral
1 taza de harina comun
1/2 taza de azucar rubia
1 cuchara de polvo de horneaar
canela c/n
1/2 taza de miel
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de aceite
1 huevo
ralladura de 2 naranjas

Dentro de un boul colocar un huevo,el aceite,eljugo de naranja revolver mezclar bien y agregar la miel y la ralladura de naranja.

Cernir juntos las harinas,el polvo de hornear y el azucar.Agregarlo a la preparacion liquida y mezclar muy bien.

Llevar a un molde de pan previamente untado con aceite  y empolvoreado con harina comun el fondo y las paredes .

Hornear durante una hora a baja temperaturaDejar enfriar y desmoldar

Se pueden acompanar las porciones con una cuchara de compota de cebolla roja y ciruelas rojas junto a una cuchara de queso tipo brie

CAZUELA DE LENTEJAS

1 taza de lentejas peladas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimient verde
1 zukini
1 choclo
1 tomate
300 grs. de pulpa de pollo
1/2 taza de vino blanco
sal
pimienta


Cocinar con agua dentro de una cacerola las lentejas. Reservar

Picar la cebolla y los pimientos. Comenzar a rehogarlos dentro de una cacerola con una cuchara de aceite. Agregamos el pollo y lo sellamos. Incorporamos el vino blanco y esperamos unos minutos que se evapore.Por último cortamos en cubos el tomate y el zukini. El choclo en trozos de unos cuatro centímetros.Llevamos todo a la cacerola más las lentejas junto con su agua de cocimiento. Revolvemos suavemente para mezclar y continuamos cocinando por media hora más.Salpimentamos a gusto.

Servir agregando sobre cada porción perejil picado.

REPOLLO BLANCO RELLENO

1 repollo
500 grs de carne picada
1/2 taza de arroz
5  limones
150 grms extracto de tomate
azucar
sal
pimienta

Desprender las hojas grandes de un repollo Lavarlas con agua fria.Colocarlas en una cacerola  con agua salada y dejarlas hervir hasta que esten tiernas.Retirarlas, escurrirlas dentro de un colador y dejarlas enfriar.

Colocamos la carne dentro de un boul la salpimentamos a gusto y le agregamos el arroz previamente remojado.Mezclamos muy.bien.

Comenzamos a rellenar nuestras hojas.Las ubicamos abiertas sobre una tabla y agregamos sobre cada una,una cuchara del relleno. Cerramos formando rollitos los que vamos a ubicar dentro de una cacerola.
Agregamos  agua hasta cubrir,una cucharita de sal y el jugo de dos limones.Tapar la cacerola y cocinar durante media hora.

Transcurrido el tiempo necesario para el cocimiento del relleno agregar la mezcla  de extracto de tomate,una cuchara de azucar y el jugo de tres limones .Dejar cocinando una hora mas hasta que la salsa se concentre y se realcen los sabores.

TARTA DE CIRUELAS ROJAS

1taza de harina
1 huevo
1/4 taza de aceite
4 cucharas azucar rubia
100 grs de nueces picadas
1 kg.ciruelas rojas


Preparar una masa mezclando la harina,una cucharita de canela,una cuchara de azucar rubia,el huevo,el aceite y dos cucharas de agua helada. Amasar,estirar y forrar el fondo desmontable de un molde de 30 cms de diametro.

Retirar el carozo de las ciruelas,cortar en gajos y mezclarlos con las nueces picadas.Distribuir todo en forma pareja sobre la masa.Cubrir con tres cucharas de azucar rubia.

Llevar a hornear y retirar cuando las ciruelas esten bien cocidas

Se puede acompanar con crema batida apenas endulzada

TORTA DE COCO

1 1/2 taza de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharitas de royal
2 huevos
1 taza de coco
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche

Tomar los huevos separar  las yemas de las claras. Batir las yemas hasta que alcancen color limón. Siempre batiendo se agrega el azúcar  luego el aceite.y la leche Por último,revolviendo, incorporar la mezcla de la harina con el polvo de hornear  LLevar esta preparación a un molde de 25 cms de diámetro previamente enmantecado.

Cubrir con las claras, batidas a punto de nieve a la que se les agrega el coco.

Llevar a un horno precalentado con una temperatura moderada durante 30 minutos.

Luego de retirar del horno esperar que enfrie y cubrir con azúcar impalpable

HUEVOS RELLENO

5 huevos
2 hígados de pollo
1 cebolla
crema doble
sal
pimienta

Dentro de una cacerola con agua hirviendo colocar los huevos durante 20 minutos retirarlos, pelarlos y cortarlos al medio. Separar las yemas y eservar las claras sobre una fuente para rellenar.

Dentro de una pequeña sarten, con una cuchara de aceite, dorar una cebolla picada, agregarle sal y pimienta. Cuando este bien transparente, incorporar los higaditos picados. Cocinar, retirar del fuego y agregar 2 cucharas de crema más las yemas que dejamos separadas. Mezclar todo muy bien hasta lograr un paté bien homogéneo. Rellenar las claras con esta preparacion y cubrirlas con una mayonesa liviana.

Presentar sobre un colchón de lechuga y rúcula con  de aceite de oliva. limón y sal.

CROCANTE DE MANZANA

1/2 taza de harina
1/2 taza de nueces
1/2 taza de azucar rubia
2   huevos
1cuchara de manteca
canela
ralladura de limon
1 kg de manzanas grand smith
azucar

Dentro de un boul mezclar la harina las nueces picadas el azucar rubia,media cucharita de canela,la manteca derretida,1 cucharita de ralladura de limon  dos yemas y dos cucharas de agua heladaFormar una masa y estirarla sobre fondo de un molde desmontable de 30 cms de diametro.LLevar a la heladera y reservar.

Pelar las manzanas ,cocinarlas con un poco de agua y agregarles una cuchara de azucar.Cuando esten bien tiernas hacer un pure y reservar.

En una cacerola calentar  2 claras de huevo con el doble de cantidad de azucar.El calor debe ser bien suave ,se debe ir revolviendo hasta que el azucar quede totalmente disuelta.Se retira del fuego y se bate hasta obtener un merengue bien brillante y firme.

Retirar la plancha con la masa del refrigerador y volverla al fondo del molde.Cubrir con el pure de manzana y luego con el merengue.Llevar a un horno previamente calentado a una temperatura bien baja durante 30 minutos.

FIJANS

2 taza de harina
30 grs.de levadura fresca
1 cucharita de azucar
sal
pimienta
300grs. carne picada
3 tomates
1 cebolla
perjil
orégano
limón

En un recipiente con media taza  agua tibia.disolver la levadura Agregarle 1 cucharita de azucar y una cucharita de harina.Revolver.Cubrir con papel film por unos minutos hasta que espume.Mezclarla con la harina mas media taza de agua y una cucharita de sal.Formar una masa homogenea . Volver a cubrir con papel film y dejar reposar por media hora.

Pelar los tomates,picar la cebolla y el perejil.Juntos con el oregano, sal, pimienta agregarlos a la carne picada y mezclarlos.

En planchas de 25cms de diametro iremos estirando bien fina la masa, formando la base de nuestras  fijansHaremosuna por vez .Primero horneamos la masa hasta que este medio cocida . Luego retiramos del horno y por encima en forma pareja distribuimos el relleno. Volvemos a llevar al horno hasta que queden bien doradas y crocantes.

Acompanar con ensalada de lechuga morada,lechuga crespa ,rucula,aceite de oliva limon y sal.

TORTA DE POLLO

500 grs. pulpa de pollo
1 rama de apio
1 zanahoria
2 manzanas grand smith
2 cebollas
1 taza de brotes de soja
1 cuchara de harina
2 huevos
1 yema
salsa de soja
2 tazas de harina
1/2 taza de aceite 
1/2 taza de agua
sal
pimienta
azúcar rubia

Hervir dentro de una cacerola un litro de agua con una zanahoria,una rama de apio y una cebolla. Cuando rompa el hervor agregar la pulpa de pollo y cocinarla a medio punto.Retirar y desmenusar.
Cortar las manzanas y las cebollas en rodajas, rehogarlas con aceite dentro de una cacerola. Cuando esten transparentes incorporar los brotes de soja, el pollo, dos huevos ligeramente batidos con dos cucharas de salsa de soja revolver por último una cuchara de harina para espesar.


Hacer una masa mezclando la harina con la sal y el aceite agregando el agua caliente. Formar un bollo y dejar reposar cinco minutos. Estirar un tercio para cubrir el fondo de una asadera de 40 x 30 cms., previamente untada en aceite. Tomar el relleno y cubrir la masa. Por último estirar el resto de la masa y hacer la tapa de nuestra torta. Pincelar con una yema diluida en agua a la que le agregamos una cucharita de azúcar rubia con un pizca de pimienta. Llevar a un horno fuerte hasta que quede bien dorada.

BOLLITOS CHINOS

2 tazas de harina

1 cucharita de sal

2 cucharas de aceite

30 grs. de levadura fresca

1  zanahoria
1 taza de repollo blanco
1 taza de brotes de soja
1 zukini
1 cebolla


Dentro de un recipiente colocar la levadura fresca con 1 cucharita de azúcar y una cucharita de harina, mezclar bien y agregar agua tibia revolviendo. Cubrir con papel film reservar hasta que espume.


Mezclar la harina con 1 cucharita de sal y 4 cucharas de aceite e incorporar la levadura. Amasar hasta poder formar un bollo el que dejaremos reposar durante 2 horas envuelto en papel film.


Rallar la zanahoria, cortar bien fino el repollo, el zukini y la cebolla. Comenzar a rehogar todos estos vegetales en una cacerola con aceite junto con los brotes de soja. Agregar una cuchara de soja,1 cucharita de azúcar rubia y pimienta a gusto. Revolver y mezclar muy bien estos elementos. Retirar de la cacerola y dejar enfriar.


Comenzar a armar los bollitos tomando trozos de masa que muy facilmente se podra estirar con  nuestros dedos y manteniéndola con la palma de nuestra mano, iremos colocando una cuchara del relleno que hemos preparado. Cerrarlos y colocarlos dentro de una asadera previamente untada en aceite. Hornear durante 20 minutos.


En una cacerolita preparar una salsa con 1/4 taza de salsa de soja,1 cuchara de aceita, 2 cucharas de vinagre de manzana, 1 cucharita de azúcar rubia y pimienta a gusto.Calentar suavemente y revolver durante 2 minutos.


Presentar los bollos en una fuente cubiertos con la salsa.

CAZUELA DE PESCADO

500 grs de pescadilla
1 cebolla
1 pimenton rojo
3 dientes de ajo 
1 berenjena
3 tomates
1 taza de arvejas frescas
perejil
1 taza de arroz
queso parmesano
1 nuez de manteca
sal
pimienta
harina

Colocar  sobre una tabla cantidad necesaria de harina para empanar los lomos de pescado previamente salpimentados.

Proceder a colocar un chorrito de aceite dentro de un sarten y sellar los lomos.Reservarlos

Dentro de una amplia cacerola con una cuchara de aceite preparar la cazuela comenzando por acaramelar la cebolla cortada en plumas,luego los ajos picados,la berenjena en finas laminas,los pimentones en gruesas tiras,los tomates en rodajas y por ultimo agregar las arvejas frescas.Tapar y dejar cocinar durante media hora.Transcurrido este tiempo se le agrega medio vaso de vino blanco y pimienta.Mantener en el fuego 5 minutos mas Luego retirar la preparacion y dejarla sobre una fuente .Volver a la cacerola y alternar  cubriendo el fondo con parte de la salsa , sobre ese lecho el pescado y por ultimo el resto de la salsa.Llevar a  fuego suave por 15  minutos

Acompanar con un arroz cocido,al que le hemos agregado una nuez de manteca ,1 cuchara de queso rallado parmesano.y 1 cuchara de perejil con ajo picados con aceite de oliva sal y pimienta.


Llenar pequenos moldes, previamente humedecidos ,presionando muy bien el arroz para asi conseguir unos buenos timbales.

TORTA DE PERAS

1 taza de harina
1/2 taza de azucar
2 cucharitas de polvo de hornearl
2 huevos
1/2 taza de aceite
2 peras grandes
azucar impalpable









Batir los huevos hasta que esten bien cremosos. Seguir batiendo agregando de a poco medIa taza de azúcar, 1/2taza de aciete y las peras ralladas. Por último incorporar la harina cernida junto con el polvo de hornear.


Enmantecar un molde de 25 cms de diámetro, volcar dentro en forma pareja la preparacion. Hornear durante 20 minutos con un calor bien suave. Antes de retirar del horno pinchar el centro de la torta para controlar que este bien cocida.


Dejar enfriar desmoldar y cubrir con azucar impalpable.

TORTA DE PESCADO

2 tazas de harina
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua


1/2 kg de pescadilla
200 grs.mejillones
1 cebolla
1 pimenton rojo
1 zanahoria
2 tomates
1 cuchara de perejil
1 cuchara de ketchup
1 cuchara de harina
2 huevos
sal
pimienta




Mezclar la harina con una cucharita de sal agregar el aceite revolver e incorporar 1 taza de agua caliente.Formar un bollo envolverlo en papel film. Dejar reposar y reservar.


Dentro de una sarten con una cuchara de aceite acaramelar una cebolla cortada en finas rodajas,el ajo picado.el pimenton en finas tiras,la zanahoria en rodajas y los tomates pelados y cortados en cubos.Debe hacerse en este orden y dar tiempo para que cada uno de los ingredientes se vaya tiernizando.Cuando se obtenga el punto de salsa incoporar el pescado cortado en trozos , los mejillones y una cuchara de perejil picado.Revolver con cuidado,agregar una cuchara de ketchup sal y pimienta a gusto..,Siempre revolviendo  por ultimo un huevo ligeramente batido  para ligar y una cuchara de harina para espesar.




Tomar un tercio de la masa que teniamos reservada.Estirarla bin fina ayudandonos con algo de harina,,cubrir el fondo de  una asadera de 40 x 30 previamnte untada con aceite  Sobre ella distribuir en forma pareja el relleno que hemos prepardo.

Estirar el resto de la masa  formando una tapa de tamano suficiente para cubrir totalmente nuestra preparacion


Pincelar con un huevo ligeramentte batido al que se le ha agregado pimienta y una cucharita de azucar morena.


Llevar a  horno previamente calentado por el tiempo necesario de alcanzar un aspecto bien 
 dorado.


Acompanar con una ensalada ffresca de lechugas morada,crespa,rucula y rabanitos Sazonada con aceite de oliva,limon sal y pimienta

RECUERDO DE PESAJ

Pesaj o Pascuas es la festividad judia mas importante. Se festeja la liberación de la esclavitud del pueblo judio de Egipto por obra de Dios a traves de Moisés. 

Hoy he concluido con la tarea de dejar guardadas en mi blog, algunas recetas de comidas de Pesaj que hace muchísimo tiempo compartí en alguna mesa de Seder con seres queridos que ya no están. A pesar de que en estos tiempos la tradición casi la he perdido, los lindos recuerdos permanecen, no se han borrado y prueba de eso es  que con mucha paciencia pude reconstruir algunas recetas. Cada una de ellas está asociada a alguien en especial:

La torta dulce de matza a mi madre.


El pastel de matza  a mi tía Mary.


Las albóndigas de pescado y el caldo con bolas de matza a mi  suegra.


Quizás dentro de algunos años, esto sirva para que a quienes yo no les supe transmitir el amor a la tradición, quieran retomarla y se animen a preparar una cena de Pesaj.

TORTA DULCE DE MATZA

1 taza de harina de matza
1 taza de azucar
3 huevos
3 manzanas
azucar impalpable
canela en polvo


Tomar los huevos y separar  las yemas de las claras. Comenzar a batir las yemas hasta que alcancen un color limón, agregarles media taza de azúcar y continuar  batiendo hasta que el azúcar quede completamente integrada.
Batir las claras  a  punto nieve, agregarle media taza de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien brillante.
Pelar tres manzanas, rallarlas y agregarlas las yemas batidas revolviendo.Tomar el merengue e incorporarlo a esta mezcla revolviendo suavemente en forma envolvente. Por último agregar la harina de matza siguiendoo el mismo método asegurando que la preparación no pierda su aspecto voluminoso.

Pasar a un molde enmantecado de 25 cms. de diámetro y hornear con muy baja temperatura durante 30 minutos.

Luego que se enfríe se podrá desmoldar con facilidad. Colocarla sobre una fuente y cubrirla
espolvoreando con una mezcla de canela en polvo y azúcar impalpable.

CALDO DE POLLO CON BOLITAS DE MATZA

CALDO
1 pechuga de pollo
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
hojas de apio
sal
pimienta

BOLITAS DE MATZA
1 taza de harina de matza
3 huevos
1 cebolla
sal pimienta


Deshuesar el pollo y reservar.

Dentro de una cacerola con aceite dorar la carcasa y agregar agua hasta cubrir. Cortar la cebolla en cuartos, el puerro cortado en partes a lo largo y lo mismo la zanahoria. Ir iincorporando al caldo hojas de apio, sal y pimienta. Mantener en el fuego hasta obtener un caldo bien concentrado y sabroso. Colarlo.


Tomar una cebolla picarla y rehogarla con aceite dentro de un sarten. Antes de retirar agregar sal y pimienta.
En un boul colocar tres huevos y batirlos muy bien. Incorporar la cebolla junto con el aceite que contiene. Agregar tres cucharas de caldo de pollo bien frio y por ultimo 1 taza de harina de matza
Mezclar, dejar reposar unos minutos y luego formar bolitas de 2 cms de diametro.

Para servir el caldo, agregar previamente cortado en trozos el pollo que teniamos reservado y cocinarlo.Luego incorporar las bolitas y cocinarlas durante 20 minutos en un fuego suave.

PASTEL DE MATZA

1/2 kg.       espinacas
2 puerros
1 pimenton rojo
1 cebolla
50 grs de aceitunas verdes
50 grs deaceitunas negras
2 cucharas de pasas de uva
3 huevos
1/2 litro de leche
100 grs queso parmesano
matza


Batir ligeramente 2 huevos con medio litro de leche y 100 gramos de quesos rallado parmesano. Revolver e introducir para remojar la cantidad de matza que nos alcance para cubrir tres veces el fondo de la asadera que vayamos a utilizar.

Cocinar la espinaca durante 5 minutos con un poco de agua escurrirla bien y picarla.

Rehogar con aceite dentro de una cacerola,previamnte picados, la cebolla,el pimenton y los puerros Agregar la espinaca revolver e incorporar las aceitunas las pasas de uva 50 grs de queso parmesano rallado 1 huevo ligeramente batido,sal  y pimiente.Mezclar todo muy bien Reservar.

Aceitar el fondo de una asadera y.cubrirlo con una capa de matza que tenemos en remojo .Alternan con una capa de verduras otra de matza verduras y nuevamente matza.Por ultimo 5 0grs de queso rallado parmesano para gratinar.LLevar a un horno fuerte .Retirar luego de que este bien dorado.

Servir acompanado con ensalada de tomates hojas de rucula  aceite de oliva limon sal y pimienta.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO (Comida de festividad judía: Pesaj)

500 grs    pescadilla calada
    2         cebollas
    2         zanahorias
1/2taza   harina de matza
               sal
               pimienta
               azucar


Preparar un caldo bien sabroso con cabezas de camarones, cebolla, puerros y ajo. Colar y reservar.

Colocar el pescado dentro de una cacerola con agua y cocinarlo hasta que rompa el hervor. Retirarlo y picarlo. Mezclarlo con  una cebolla picada y una zanahoria rallada previamente rehogadas en aceite. Agregar un huevo entero,media taza de matza, una cucharita de azúcar, sal y pimienta. Volver a mezclar muy bien y formar bolitas de unos  tres centímetros de diámetro.

Dentro de una cacerola con un poco de aceite acaramelar una cebolla y una zanahoria que han sido cortadas en finas rebanadas. Cuando se ha alcanzado el punto deseado acomodar las albóndigas sobre el fondo de la cacerola. Por último agregar el caldo que teníamos reservado. Cocinar con un fuego suave y la cacerola tapada durante viente minutos.
Presentarlo ubicando el pescado en una fuente y agregarle el caldo. Retirar algunos trocitos de zanahoria e ir colocándolos sobre cada una de nuestras albóndigas

Este pescado se acompaña con una mezcla de remolacha hervida y procesada con rabano picante, aceite de oliva y vinagre de manzana.

CAZUELA DE GARBANZOS

1 litro caldo de pollo
250  grs de pollo deshuesado
250 grs de garbanzos
2 cebollas
1 puerro
1 ajo
sal
pimienta

Hornear  dentro de una asadera aceitada huesos de pollo el tiempo suficiente para que esten bien dorados.
Preparar con ellos un caldo dentro de una cacerola con un litro de agua, 1 cebolla, 1 puerro, una cabeza de ajo, sal y pimienta .Hervir hasta que quede bien concentrado, colar y reservar.

Tomar los garbanzos que han sido previamente remojados durante 8 horas. Volcarlos dentro de una cacerola. Agregar agua hasta cubrirlos y proceder a cocinarlos hasta que esten bien tiernos. Retirarlos de la cacerola, escurrirlos  dentro de un colador y reservarlos.


Rehogar una cebolla picada dentro de una cacerola con una cuchara de aceite. Agregar el pollo cortado en pequeños cubos y proceder a sellarlo. Por último incorporar los garbanzos previamente cocidos.Revolver y cubrir la preparacion con el caldo que teniamos reservado. Cocinar en un fuego muy suave durante media hora. Transcurrido este tiempo servir dentro de un pequeño boul algunos garbanzos para procesar con algo de caldo formando una suave crema que se deberá agregar revolviendo a nuestra cazuela.

Este plato se acompaña con un timbal de arroz.

SAMBUSES ( empanaditas de queso)

2   tazas de harina
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
2    huevos
100grs queso parmesano
1 cuchara queso blanco
semillas de sesamo
azucar rubia
sal
pimienta











Preparar la masa mezclando dentro de un boul la harina con una cucharita de sal y el aceite. Revolver e incorporar el agua caliente. Formar un bollo, envolver con papel film y dejar reposar unos diez minutos.

Rallar fino el queso parmesano y mezclarlo con el queso crema y un huevo.
Estirar la masa, marcar círculos de cuatro centímetros y proceder a colocar una cucharita del relleno que se ha preparado en cada uno. Cerrarlas y pincelarlas con la mezcla de una yema diluida con algunas gotas de agua  endulzada con una cucharita de azúcar rubia y una pizca de pimienta. Cubrir con semillitas de sésamo.
    
Hornear en una asadera previamente pincelada con aceite aproximadamente veinte minutos hasta que esten doradas.

MAMULES (masitas de nuez, miel y canela)

1 taza de harina
1 cuchara de  azucar
1 cucharita de polvo de hornear
1 huevo
1/4 taza de aceite
1 cuchara de agua helada
1/2 taza de nueces picadas
1/2 cuchara de miel
1 cucharita de canela en polvo
azúcar impalpable

Mezclar dentro de un boul  la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Hacer un hueco en el medio e incorporar el huevo el aceite y el agua. Volver a mezclar hasta obtener una masa uniforme. Formar un bollo dejándolo reposar envuelto en papel film durante quince minutos dentro del refrigerador.

Picar nueces, mezclarlas con la miel la canela y una clara de huevo. En el caso que la mezcla no quede muy consistente, por ser la miel demasiado líquida, se le puede agregar azúcar impalpable hasta obtener
la consistencia deseada.

Retirar la masa del refrigerador tomarla y proceder a formar pequenos bollitos. Tratándose de una masa muy suave y elástica se tomará el bollito con las manos y con facilidad se podrá estirar, ahuecar y proceder a  rellenar.

Colocar los mamules en una asadera enmatecada. Pincelarlos con una yema diluida con unas gotas de agua. Hornearlos durante veinte minutos.

Luego de retirarlos, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

BOLLOS DE ESPINACA

2  atados de espinacas
2 puerros
2 cucharas de aceitunas picadas
1 cuchara de pasas de uva
1 huevo
sal
pimienta


2 tazas de harina
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua caliente
1 cta. de sal


Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Luego incorporar el aceite y por último el agua caliente. Formar un bollo y dejar descansar mientras se procede a cocinar el relleno.


Picar en aros finitos el puerro. Comenzar a reogar dentro de una sartén con una cuchara de aceite. En cuanto esten transparentes se agrega la espinaca picada las aceitunas y las pasas de uva. Se mezcla todo muy bien y por último se une todo con un huevo batido. Agregar sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.


Estirar la masa bien fina formando un gran rectángulo. Marcarla para obtener cuadraditos de  cuatro cms. de lado. Ubicar en el centro de cada uno una porción del relleno que hemos preparado. Proceder a cerrar nuestros bollitos juntando los vértices opuestos en sentido de las diagonales. Pincelarlos con una mezcla de huevo batido con azúcar rubia. Por último espolvorear con queso rallado parmesano.


Hornearlos dentro de una asadera (la que previamente se ha untado de aceite), durante 20 minutos.

SALSA DE HONGOS SECOS (4 personas)

1   taza de hongos secos
vino blanco seco
1/2 taza de crema
1/2 taza de salsa de tomate
1 cuchara de nueces picada
sal
pimienta


Dentro de un boul poner a remojar los hongos durante media hora, cubriéndolos con cantidad necesaria de vino blanco seco. Pasado este tiempo escurrirlos y proceder a preparar la salsa. En una cacerola colocar la salsa de tomate, la crema, los hongos,nueces, sal y pimienta a gusto. Calentar y revolver suvemente hasta antes que rompa el hervor.


Esta salsa se puede usar para acompañar pastas, arroz o papas naturales.

ALCAUCILES (ALCACHOFAS) RELLENOS (4 personas)

6 alcauciles grandes
300grs.carne picada magra
10 ciruelas pasas
1/2 tza.  extracto de tomate
2 limones
1 tza. harina
sal
pimienta



Limpiar cuidadosamente los alcauciles dejando solo los pétalos más tiernos. Cortarlos al medio. Ahuecar cada una de las partes. Rociarlos con limón, para que no se altere el color, e introducirlos en una cacerola con la suficiente cantidad de agua para cocinarlos hasta que esten tiernos.
Tomar la carne picada y condimentarla con sal y pimienta. Proceder a rellenar. Esta tarea es conveniente realizarla inmediatamente despues de retirarlos de la olla, cuando aún están caliente, para facilitar el empanado.


Dentro de un boul  batir un huevo. En otro echar una  taza de harina. Comenzar a pasar los acauciles primero por harina luego por huevo y nuevamente por harina. Tal como hacemos cuando preparamos milanesas (escalopes).


Colocamos cantidad suficiente de aceite en una cacerola y comenzamos a sellar cada uno de ellos.


Se cubrirán con una salsa de extracto de tomate diluido con jugo de limón y algunas ciruelas negras secas. Se debe mantener su cocción dentro de la cacerola por media hora más.

HOJAS DE PARRA RELLENAS (4 personas)

hojas de parra
300 grs de carne picada magra
2 cuchara de arroz
1 cuchara de  pasas de uvas
1 limón
1 cucharita de azúcar
sal
pimienta

Lavar  las hojas de parra, dejarlas escurrir sobre un colador y terminarlas de secar dentro de un paño.
Humedecer el arroz e incorporarlo a la carne picada mezclando muy bien. Agregar sal y pimienta a gusto.

Colocar las hojas sobre una tabla, proceder a rellenar y formar rollitos con cada una.

Tomar una cacerola de tamaño adecuado y colocar prolijamente los rollitos. Agregar cantidad de caldo hasta cubrirlos, el jugo de un limón, extracto de tomate, las pasa de uva, sal y pimienta. Comenzar a cocinar a fuego lento. Antes de servir rectificar los gustos y considerar de ser necesario agregar mas extracto de tomate.

KUBE RELLENO (4 personas)

1 taza de bourgol
1 taza de harina
1 taza de agua
300 grs de carne picada magra
1 cebolla
1 huevo
sal
pimienta


Remojar el bourgol con el agua durante 10 minutos.Agregarle la harina con una cucharita de sal y mezclar toda la preparación muy bien hasta que quede una masa homogénea.Cubrirla con una paño dejándola reposar por una hora.


Preparar el relleno cocinando la carne con una cebolla previamente rehogada en 1 cucharada de aceite 
agregándole un huevo batido sal y pimienta Este relleno hay que dejarlo enfriar para luego proceder a rellenar la kubes.


Tomar la masa y formar pequenos bollitos que se van acomodando sobre una tabla.Luego se van a ahuecar y así proceder a rellenarlos. Colocarlas en una asadera,  pincelarlas con aceite y cocinarlas en un horno fuerte hasta que esten doradas.Esta la opción de hacerlas fritas.


La kubes se acompañan con una crema mezcla de tahine, yogurth, aceite de oliva, limón, ajo sal y pimienta.

REVUELTO DE TOMATES (4 personas)

1 kg de tomates
1 cebolla
1 morrón (pimiento) rojo
4 huevos
sal
pimienta




Pelar los tomates (se sumergen en agua hirviendo y luego en agua helada para facilitar el pelado)y cortarlos en forma de cubos. Picar la cebolla y el morrón.Tomar una sartén de 20 cms. de diámetro con un chorro de aceite donde se rehogará primeramente la cebolla y el morrón. Luego se echan los tomates y se cocina a fuego lento hasta que se evapore el líquido y los tomates esten tiernos. Incorporar los huevos revolviendo agregando sal y pimienta.Esta preparación se acompaña con papas fritas bien crocantes o un puré bien cremoso cubierto por encima con perejil picado.

ENSALADA DE PAPAS (4 personas)

4  papas (1 por persona)

nueces

yogurt

aceite de oliva

perejil
ajo
sal

Dentro de una cacerola colocar las papas sin pelar y cubrirlas con agua. Cocinar con la cacerola tapada hasta que esten tiernas. Cuando estan cocidas volcarlas dentro de un bol con agua helada, para que se mantegan firmes. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Mezclar 4 cucharadas de yogurt con 1cucharada de aceite de oliva. Agregarles las nueces perejil y ajo picados, sal y pimienta a gusto.

Se acomodan las papas en rodajas sore una fuente y se las cubre con la preparación.

ENSALADA DE PEPINOS (2 personas)

Ingredientes:

2 Pepinos

Queso blanco

Aceite de oliva

Hojas de menta

Sal

Pimienta
 

Cortar en finas rodajas dos pepinos y colocarlos en un plato en forma de rueda. En  el centro agregar dos cucharadas de queso blanco roceado con aceite de oliva, sal  y pimienta a gusto.  Cubrir con algunas hojas de menta.

MI ABUELA BOULUSE

Bouluse era el nombre de mi querida abuela. Nombre que por prejuicios de la época no quedó estampado en ninguna de sus nietas. Hoy elijo iniciar esta página dedicándosela a ella y plasmar todos los recuerdos que guardo de los momentos que compartí a su lado durante mi infancia y parte de mi adolescencia.

La imagen de mi abuela ha quedado guardada en mi memoria a pesar de que han transcurrido mas de 30 años de su fallecimiento. Nacio en Siria, Damasco y contrajo matrimonio en Argentina. Ella era como las abuelas en esa época, cabello blanco muy largo peinado en forma de rodete. Su rostro estaba dibujado con las marcas que dejan 9 hijos cuyas vidas no fueron fáciles.Una mujer muy pequeñita pero con una fortaleza enorme. Su ocupación: ama de casa.¡Y de qué casa! Tres piezas enormes con paredes de cuatro metros de altura que daban a un patio o galería, una antecocina, una cocina y un baño. Así estaba distribuido todo. Para llegar al baño teníamos que atravesar toda la casa.

En aquellos tiempos la tarea más importante a lo largo de todo el día era cocinar... Bouluse Saad, mi abuela, también cocinaba. Estaba la cocina de gas pero junto a ella sobre la mesada de baldosas se conservaban las hornallas alimentadas a carbón. ¡¡¡El carbón que elemento!!!! A pesar de los nuevos recursos nunca desapareció. En el correr del día siempre estaba. En el desayuno, se encendía como fuego auxiliar dejando sobre él la pava para que el agua se mantuviera templada. Durante toda la mañana había alguna comida de olla que se iba procesando lentamente. Infaltables los maníes sobre el bracero con el café molido a la turca, para compartirlo en la tarde con un  familiar o amigo durante su visita.


De niña no tuve predilección por las comidas de origen árabe. Me ponía de muy mal humor cuando me servían uno de los platos típicos a base de cereales,verduras,pollo o carne. Hoy ya de grande recurro a mis recuerdos para lograr elaborar alguno de aquellos platos que tantas veces rechacé.

Mi tarea en este  blog será la de ir anotando recetas,alguna lograda a partir de la memoria visual donde quedaron  las imágenes de mi querida abuela elaborando diferentes preparaciones.